Receta de sopa de crema de rábano picante austrohúngara

Lave, pele y corte 1 libra de papas con almidón, como las rojizas, en trozos de 1/2 pulgada y pique en trozos grandes las 2 cebollas medianas. Caliente 1 1/2 onzas de mantequilla en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medioCaliente hasta que burbujee. Agregue las papas y las cebollas, y aumente el fuego a medio completo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, pero no blandas y ciertamente no doradas.

Agregue 2 tazas de caldo de verduras y 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio a la olla, cubra y hierva. Reduzca el fuego a bajo-medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, lo que debería tomar unos 20 minutos..

Retire la sartén del fuego y triture el contenido directamente en la olla con una licuadora de inmersión manual. Regrese la olla a fuego medio y agregue 1 taza de crema batida espesa, aumentando un poco el fuego para que esté suave., pero sin rodar, hervir. Retirar inmediatamente del fuego. En un tazón pequeño, batir 1 yema de huevo grande con 2 cucharadas de vino blanco seco y temperamento con unos cucharones de sopa caliente, luego regrese la mezcla de yema de huevo templada y vino a la olla y bata constantemente hasta que esté bien incorporada y ligeramente espesa.

Finalmente, agregue 1 1/2 onzas de raíz de rábano picante fresco rallado y sazone al gusto con sal y pimienta, pero pruebe la sopa primero, ya que el caldo ya puede contener suficiente sal. Sirva caliente y decore con eneldo fresco picado.