Pastel de corona alemán Frankfurter Kranz

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre alemán se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer el bizcocho

1. Reúna los ingredientes.

2. En un tazón grande, bata las claras de huevo con agua a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumente a velocidad alta y bata mientras agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté rígido y blanco, de 4 a 5 minutos. Raspe el tazón comonecesario.

3. Retire el merengue a otro tazón y agregue las yemas de huevo al tazón para mezclar. Batir a fuego alto hasta que esté amarillo claro y esponjoso. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos.

4. Vierta las yemas de huevo sobre el merengue de clara de huevo agregue la vainilla y doble con cuidado unas cuantas veces.

5. Tamice la harina, la maicena y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevo y continúe doblando hasta que se incorpore toda la harina. No mezcle demasiado.

6. Unte con mantequilla el fondo, pero no los lados, de un molde de 3 tazas. La forma más tradicional tiene un agujero en el medio un molde para pastel de ángel o un molde desmontable con un inserto especial, pero algunas personas optan por hornear esteen un molde para pan pequeño. Vierta la masa uniformemente en el molde y alise la parte superior.

7. Hornee a 350 F durante 25 minutos o hasta que cuaje. Déjelo enfriar por completo.

Hacer el Croquant

1. Reúna los ingredientes.

2. Pique las nueces finamente. Téstelas en un horno a 350 F durante unos 5 minutos. O omita el paso de tostado y úselas crudas.

3. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue 2/3 de taza de azúcar. Revuelva y cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse.

4. Sigue revolviendo hasta que el azúcar se derrita por completo y el azúcar se vuelve marrón claro.

5. Agregue las nueces, revuelva y retire del fuego.

6. Extienda los dulces en una bandeja para hornear galletas engrasada. Use solo una cuchara, no sus manos, ya que los dulces están muy calientes.

7. Enfríe los dulces, luego córtelos en trozos pequeños en una tabla de cortar y guárdelos en un recipiente hermético.

Hacer el glaseado

1. Reúna los ingredientes.

2. Usando el accesorio de paleta en una batidora de pie, si es posible, bata las 10 cucharadas de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de vainilla en un tazón hasta que esté suave y esponjoso, de 5 a 10 minutos.

3. Agregue el pudín, una cucharada a la vez, revolviendo a velocidad media después de cada adición hasta que esté completamente incorporado. Siga revolviendo durante 5 a 10 minutos en total, hasta que crema de mantequilla es completamente liso.

4. Puede usarse inmediatamente o refrigerarse hasta su uso, aunque es posible que tenga que reposar a temperatura ambiente nuevamente para que se pueda untar. Consulte la sección a continuación sobre Consejos de crema de mantequilla.

Escarcha y decora el Frankfurter Kranz

1. Corte el pastel horizontalmente en tres pedazos. Coloque la capa inferior en una rejilla para pasteles sobre una bandeja para hornear galletas.

2. Coloque un poco de tarta, gelatina roja sobre la capa inferior, luego un poco de glaseado de crema de mantequilla de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

3. Coloque la capa intermedia encima y agregue otra capa gruesa de crema de mantequilla.

4. Coloque la capa superior sobre eso y glasee los lados y la parte superior del pastel con la crema de mantequilla. Deje al menos 1/2 taza de crema de mantequilla para la bolsa de decoración.

5. Espolvoree la parte superior y los lados del pastel con el crocante. A veces puede inclinar el pastel hacia arriba y presionar algunos de los dulces en los lados. Presione ligeramente para pegar.

6. Con una bolsa de decoración y una punta de estrella, coloque 10 pequeñas rosetas en la parte superior del pastel.

7. Cortar en cuartos el confitado o cerezas al marrasquino y coloque una pieza encima de cada roseta. Presione ligeramente para pegar.

8. Transfiera el pastel a un soporte para pasteles.

9. Sirva el pastel o enfríe hasta el momento de servir.

Todo sobre Croquant

Croquant, o krokant en alemán, es una nuez quebradiza hecha con avellanas o almendras picadas. También se puede hacer con cualquier nuez que tengas a mano que te guste, incluidos cacahuetes, nueces de macadamia, nueces o nueces. Las nueces pueden ser crudas o tostadas.Por lo general, se blanquean y se les quita la piel.