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¿Son semillas de nueces, legumbres o frutas? En el mundo culinario, la respuesta es "sí" a las tres. Aunque la definición botánica de una nuez está bastante definida, el uso culinario de la palabra "nuez" es bastante variado.Mientras almendras , anacardos, pistachos y nueces son técnicamente semillas, y maní son realmente una legumbre. Por otro lado, las avellanas se consideran una verdadera nuez botánica.
Hablando botánicamente, las nueces son un compuesto de semillas y frutos secos que se encuentran dentro de una cáscara exterior dura. Para propósitos culinarios, lo que se consideran "nueces" comparten las mismas características: carne tierna y aceitosa rodeada por una cáscara externa dura.para ser denso en energía y proporcionar una variedad de vitaminas y minerales. Se utilizan en una variedad de recetas, desde productos horneados hasta granola, y ofrecen un refrigerio rápido y saludable cuando se comen sin control.
Nutrición
La mayoría de las nueces tienen un contenido alto ácidos grasos Omega 3 , que se ha demostrado que reducen el colesterol LDL y proporcionan otras propiedades cardioprotectoras. Además de proporcionar grasas saludables, los frutos secos también contienen altas cantidades de fibra, proteínas, vitamina E y una variedad de minerales esenciales.
Las nueces crudas contienen la mayor cantidad de estos nutrientes saludables. Las nueces tostadas reducen el contenido de antioxidantes y pueden reducir la cantidad de grasas saludables. Algunos métodos de tostado agregan otros aceites que pueden no contener los mismos beneficios para la salud que los aceites que se encuentran naturalmente en las nueces.
usos
Las nueces son un bocadillo común y se pueden usar como fuente de proteína vegetariana. Debido a que las nueces son bastante densas en energía o altas en calorías, son una fuente de energía naturalmente compacta, que es perfecta para viajar. Por esta razón, las nueces son a menudo un componente importante en mezclas de frutos secos y barras de granola.
El alto contenido de proteína de las nueces las convierte en un sustituto saludable de las fuentes de proteína animal. Las grasas saludables que se encuentran en las nueces son comparables a las grasas saturadas en muchas fuentes de proteína animal. Por esta razón, las nueces se han convertido en las favoritas de los vegetarianos, veganos,y otras personas conscientes de la salud. Además de comerse enteras, las nueces a menudo se hacen puré en "mantequillas" y se usan como untable o como ingrediente en salsas.
Algunas nueces, como las almendras, se utilizan para producir sucedáneos de la leche no lácteos. Las nueces se hacen puré, se mezclan con agua y luego se cuelan para eliminar los sólidos. El líquido resultante se puede consumir sin sabor o aromatizado y endulzado para aumentar la palatabilidad.
Compra de nueces
Las nueces se pueden comprar crudas, con cáscara o sin cáscara. Las nueces enteras con la cáscara intacta son un artículo popular durante los meses de invierno y la temporada de vacaciones. Las nueces enteras se pueden almacenar a temperatura ambiente o refrigeradas. Independientemente del almacenamientotemperatura, las nueces deben mantenerse alejadas de la humedad y el calor. Los aceites naturales de nueces son delicados y pueden ponerse rancios fácilmente. Si una nuez tiene un sabor amargo o desagradable, debe desecharse.
Las nueces sin cáscara se pueden comprar crudas o tostadas. nueces tostadas tienen un sabor más profundo y complejo y también se pueden salar o condimentar con otras especias. Las nueces se pueden tostar en seco o tostar en aceite, los cuales producen un sabor y textura únicos en la nuez. Las nueces sin cáscara también deben seralmacenados lejos del calor y la humedad. Congelar nueces es una opción que puede aumentar drásticamente su vida útil.
Una variedad de nueces se hacen en mantequillas o purés, principalmente maní, almendras y anacardos. mantequilla de nueces se puede almacenar a temperatura ambiente si se compra en un recipiente sellado, pero se debe refrigerar una vez abierto. Las mantequillas de nueces recién molidas se deben almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
