Las nueces son una excelente adición a muchos dulces. Su crujido puede compensar los dulces masticables o suaves, mientras que su sabor ligeramente salado y ligeramente dulce es un buen contrapunto al azúcar y el chocolate. Avellanas, almendras maní , las nueces, las nueces, los pistachos y las macadamias son las nueces más comunes que se piden en las recetas de dulces, aunque también se pueden usar otras. Porque algunas recetas requieren pelar, picar o tostar nueces, saber cómo preparar nueces para elaboración de dulces es esencial para el éxito dulces de nueces .
avellanas
avellanas se venden comúnmente con su cáscara fina y parecida al papel todavía en las nueces, por lo que es necesario pelarlas antes de poder usarlas. Las cáscaras no son dañinas, pero su sabor y textura no son deseables en caramelos u otros productos horneados.
Para despellejarlos, tostarlos extendiendo las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee a 325 F hasta que desprendan un aroma, y su piel esté dorada y partida. Esto debería tomar alrededor de 7 a 10 minutos, dependiendo de la cantidad de nueces. Revise las nueces cada pocos minutos mientras tuesta, y agite o revuelva las nueces para que se tuesten uniformemente. Sáquelas del horno cuando estén fragantes y doradas, y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas,Frote las nueces entre dos paños de cocina limpios. La piel se desprenderá con la fricción, dejando nueces limpias y tostadas. Es normal que quede una pequeña cantidad de piel en las nueces.
Almendras
Almendras se venden en varios estados de preparación: enteras, en rodajas o en rodajas, blanqueadas o naturales. Es fácil encontrar almendras enteras sin piel, pero suelen ser más caras que las almendras "naturales", por lo que si el costo es unconsideración, es posible que desee despellejarlos usted mismo.
Para pelar las almendras enteras, colóquelas en agua hirviendo y déjelas cocinar durante 1 minuto, luego escurra las nueces y déjelas enfriar. Una vez que estén lo suficientemente frías como para tocarlas, pellizque las nueces entre los dedos y las nueces se saldránla piel. Para tostar las almendras, extiéndalas en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee a 325 F hasta que estén de color marrón claro y fragantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos, dependiendo de la cantidad de nueces. Revise las nueces con frecuencia y revuélvalaspara asegurar un tostado uniforme.
otras nueces
hasta nueces tostadas , nueces, pistachos, macadamias y otras nueces, siga el mismo procedimiento que para tostar almendras: extiéndalas en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee a 325 F hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos, dependiendo del número de nueces. Revise las nueces con frecuencia y revuélvalas para asegurar un tostado uniforme. Siempre enfríe las nueces antes de picarlas. Las nueces tienen una gran cantidad de aceite que ha sido traído a la superficie por el calor, y el aceite debepermitir que se reabsorba, o las nueces podrían volverse grasosas durante el picado.
Cómo picar nueces
Para muchos dulces de nueces, la receta requiere que las nueces se corten. Dependiendo de qué tan finamente se corten las nueces, esta tarea se puede hacer a mano o con un procesador de alimentos. Si una receta requiere "finamente picado" o "nueces finamente molidas ”, es más fácil de usar a procesador de alimentos . Coloque una pequeña cantidad de nueces en el procesador y pulse rápidamente varias veces. Las nueces tienen una gran cantidad de aceite, por lo que es fácil procesar en exceso las nueces y terminar con mantequilla de nueces si no las monitorea cuidadosamente.Haga las nueces en lotes pequeños para asegurar un corte uniforme.
Si la receta de dulces requiere simplemente "nueces picadas" o "nueces picadas en trozos grandes", las nueces se pueden picar a mano con un cuchillo. Preferimos usar una fuerte y afilada cuchillo de chef para hacer el trabajo. Primero, junte las tuercas en un círculo ligeramente más pequeño que la longitud de la hoja del cuchillo. Mueva la hoja hacia adelante y hacia atrás, girándola alrededor del círculo con un movimiento rápido y firme. Detenga periódicamente y vuelva a colocar las tuercasque se hayan movido fuera del círculo. Continúe cortando de esta manera hasta que las nueces tengan un tamaño adecuado.
Recuerde, nunca corte las nueces mientras estén calientes. Esto puede resultar en nueces grasosas y aceitosas— no ideal para hacer dulces. Además, si una receta requiere una cierta cantidad de nueces picadas, mida las nueces después de picarlas, no antes. Las nueces enteras ocuparán más espacio en la taza medidora que las nueces picadas, por lo que tendrá uncantidad inexacta de nueces picadas si las mide antes de cortarlas.
Cómo almacenar nueces
Debido al alto contenido de aceite que tienen muchas nueces, tienen una vida útil limitada y deben almacenarse adecuadamente para prolongar su vida. Las nueces saladas se vuelven rancias más rápidamente, por lo que rara vez se usan en la elaboración comercial de dulces. Las nueces saladas están bien parauso en el hogar si sabe que los dulces se consumirán rápidamente.
Guarde sus nueces en recipientes herméticos o bolsas Ziploc en el congelador, en lugar de a temperatura ambiente. Las nueces que se han congelado se pueden tostar o picar directamente del congelador sin problemas. Cuando se almacenan de esta manera, la mayoría de las nueces durarán hasta un año,aunque las nueces aceitosas como las nueces y las nueces pecanas tienen una vida más corta y pueden congelarse hasta por 10 meses. Si las nueces se han vuelto rancias, será inmediatamente evidente al probarlas.
