Pierogi Lasaña del Chef Michael Symon

1. Para hacer la masa : Combine el huevo, la crema agria, la mantequilla, el cebollino y la sal con las manos en un tazón. No se preocupe si la mezcla no es uniforme y, como con la masa de pastel, no la trabaje demasiado. Agregue harina y mezcle con sumanos hasta que se forme una masa. Envuelva en plástico y refrigere la masa por lo menos dos horas o hasta dos días.

2. Para hacer el relleno : Ponga las papas en una olla grande y cúbralas con dos pulgadas de agua fría. Deje hervir. Sazone el agua generosamente con sal. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine hasta que un cuchillo las perfore fácilmente. Escurra y regrese las papas a la misma olla.Triture, mezcle lentamente la crema caliente y la mantequilla fría. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato con una espumadera.
   

4. Reduzca el fuego a medio, mezcle las cebollas en la sartén y cubra con la grasa de tocino. Sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén caramelizadas y dulces. Deje enfriar.
   

5. Unte con mantequilla una cacerola de 13 pulgadas por 9 pulgadas o una sartén de metal. Caliente el horno a 350 F. Estire la masa de pierogi con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 1/8 de pulgada de grosor. Corte en 4 pulgadas por 13 pulgadastiras, volviendo a enrollar las sobras según sea necesario. Necesitarás de 14 a 20 tiras.

6. Para montar : Prepare puré de papas, tocino crujiente, cebollas caramelizadas, tiras de pasta y quesos sobre una superficie de trabajo. Coloque una capa de tiras de masa de pierogi en el fondo de la cazuela con mantequilla, superponiendo ligeramente los bordes de las tiras. Unte 1 / 2-capa de una pulgada de papas encima de la masa. Cubra con un poco de cebolla caramelizada, tocino y una pizca de queso Gruyère y de granjero. Repita las capas para usar los ingredientes restantes. Termine con la masa encima, seguido de Gruyère y queso de granjero. Condimente la parte superiorcon pimienta.

7. Cocine hasta que lasaña esté burbujeante y el queso en la parte superior esté dorado, aproximadamente 40 minutos. Deje reposar de 15 a 20 minutos y luego sirva con una cucharada de crema agria y una pizca de cebollino.
   

_{Fuente :}

_{Chef Michael Symon para la revista Parade}