Fotografía de Ross Durant / Getty Images
Las cebolletas de ajo son elegantes hierbas con bonitas flores blancas. La combinación de una apariencia similar a la cebolleta y un fuerte sabor a ajo hace que las cebolletas de ajo sean un condimento popular. Las cebolletas de ajo frescas picadas se encuentran en recetas de platos chinos, incluidos los salteados, y sontambién se utiliza en la cocina japonesa.
¿Qué son las cebolletas con ajo?
Con sus flores blancas, largos brotes verdes y falta de bulbo cebollino al ajillo Allium tuberosum se parecen mucho a las cebolletas normales.Eso no es sorprendente, ya que ambos son miembros de la familia de las cebollas.Sin embargo, mientras que el cebollino estándar tiene un sabor suave similar a las cebollas, las cebolletas de ajo chinas son conocidas por su fuerte sabor a "ajo". Además de encontrarlas en el supermercado, puede cultivar cebolletas de ajo en su jardín o en un jardín de hierbas en macetas.
Orígenes
Los chinos han cultivado y cocinado cebolletas con ajo durante al menos 3.000 años, que se remonta a la dinastía Chou 1027 a. C. a 256 a. C.. Pero la popularidad de esta hierba se extiende más allá de China. Los cocineros japoneses las llaman cebolletas nira y utilícelos con frecuencia en recetas de carnes y mariscos.
Variedades de cebollino al ajillo
Hay tres tipos de cebollino con ajo, cada uno con diferentes usos :
cebollino de ajo estándar gau choy : Las cebolletas con ajo se parecen a las cebolletas, pero sus hojas son anchas y planas en lugar de huecas.Su sabor a ajo realza los platos cocinados, particularmente aquellos en los que la comida se cuece a fuego lento en una salsa, como guisos o sopas cocidos al rojo, o en el relleno.Úselos también para agregar sabor a los sofritos.Van particularmente bien con huevos y mariscos; a menudo los encontrará acompañados de huevos revueltos o gambas.
cebollino floreciente gau choy fa : Las cebolletas en flor tienen tallos huecos de color verde claro y cogollos amarillos en el extremo.Pero no te dejes engañar por su delicada apariencia: las cebolletas en flor tienen un sabor a ajo más fuerte que gau choy . Un manjar popular en la cocina china, se utilizan en ensaladas y se saltean solos. Los cogollos amarillos son una guarnición atractiva y, a diferencia de las cebolletas normales, son comestibles. Su popularidad significa que las cebolletas en flor son a menudo más fáciles de encontrar quecebolletas al ajillo, tanto en los supermercados habituales como en las tiendas asiáticas. Siéntase libre de usarlas en lugar de cebolletas
cebollino amarillo gau wong : Las cebolletas amarillas son cebolletas de ajo que se han cultivado a cubierto, sin ninguna exposición a la luz solar directa.Esto evita que las hojas se pongan verdes, ya que las moléculas que absorben la clorofila de la planta nunca entran en acción.
Las cebolletas amarillas tienen hojas gruesas y planas, un color amarillo y un sabor suave a cebolla. Al igual que las cebolletas en flor, se consideran un manjar y, a menudo, se sirven solas o acompañadas de otra verdura en un sofrito. Usoen sopas, con fideos o siempre que desee agregar cebolletas con un sabor más suave que el ajo o las cebolletas en flor.
¿A qué sabe?
Las cebolletas chinas con ajo tienen un sabor fuerte y picante a "ajo". Son un excelente sustituto del ajo cuando no tienes ganas de aplastar y pelar los dientes.
Cocinar con cebollino al ajillo
Corte las puntas de las cebolletas de ajo si aún no están recortadas y lávelas bien antes de usarlas. Pique las cebolletas para liberar el sabor. Para obtener mejores resultados, agregue las cebolletas cerca del final del proceso de cocción; de lo contrario, el saborse desvanece.
Recetas con cebollino al ajillo
Las cebolletas de ajo frescas picadas se usan a menudo para darle un poco de sabor extra a un sofrito de fideos. Encontrará cebolletas de ajo picadas en las recetas chinas de sopas, guisos, ensaladas y adobos de carne. Las cebolletas de ajo son un sabrosoalternativa a las cebolletas normales en platos no asiáticos. Siéntase libre de agregar algunas tiras de cebollino con ajo la próxima vez que prepare huevos revueltos o una tortilla, o sustitúyalos por cebolletas normales en una receta de pan con hierbas
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Dónde comprar cebolletas de ajo
Las cebolletas de ajo se venden frescas. Puede encontrar las cebolletas de ajo en la sección de productos agrícolas de un supermercado bien surtido o en una tienda de especialidades internacionales. Cuando compre cebolletas de ajo normales, busque hojas de color verde oscuro sin signos de marchitamiento. Las cebolletas con flores generalmentevienen empaquetados, con los extremos ya cortados. Busque un color verde brillante y cogollos amarillos gruesos.
almacenamiento
Las cebolletas de ajo frescas tienen una vida útil corta. Retire las hojas de color verde oscuro que se hayan marchitado antes de cocinarlas. Tanto las cebolletas de ajo normales como las cebolletas en flor durarán unos días almacenados en la sección más fresca del refrigerador. Las cebolletas amarillas frescas, por otro ladomano, debe usarse el mismo día.
Beneficios de las cebolletas con ajo
Las cebolletas de ajo contienen un gran aporte nutricional por solo 30 calorías por cada 100 gramos. Bajos en grasa y altos en fibra y proteína dietética, contienen altas cantidades de vitamina C y caroteno y son una buena fuente de calcio. También contienen vitamina B-6 y B-12.
En la medicina china, las cebolletas de ajo se consideran un yang o alimento para calentar. Al igual que otros miembros de la familia del ajo y la cebolla, las cebolletas de ajo contienen un aceite de mostaza rico en azufre que ayuda a la digestión y ayuda a promover el flujo de sangre. El rejuvenecimientoEl poder de este aceite se conoce desde la antigüedad cuando las cebolletas se usaban para curar heridas. Hoy en día, los cocineros chinos le dan un buen uso a las cualidades antisépticas de las cebolletas al combinarlas con grasa de cerdo para sazonar un wok.
