El abeto / Diana Rattray
esto helado la versión del popular helado de stracciatella con motas de chocolate es rica y llena de sabor. Este helado con trozos de chocolate se hace con la adición de pasta de vainilla o una vaina de vainilla raspada y el saborizante dorado de Lyle. Si no puedesencuentre Lyle's localmente, use jarabe de maíz claro u oscuro. Lyle's le da al helado un sabor único y maravilloso, así que úselo si es posible.
El helado comienza con una mezcla fácil de natillas con yemas de huevo, azúcar y leche. Siéntase libre de sustituirlo extracto puro de vainilla para la pasta de vainilla. La receta rinde aproximadamente 1 litro de helado, suficiente para 8 porciones 1/2 taza.
ingredientes
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de jarabe dorado de Lyle o jarabe de maíz
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla raspada y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 onzas chocolate agridulce picada, o 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce o agridulce
- 1 cucharada de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine las 2 tazas de crema espesa, 1 taza de leche, 2/3 de taza de azúcar y 1/3 de taza de jarabe dorado o jarabe de maíz en una cacerola grande y pesada. Si está usando una vaina de vainilla, raspe las semillas en elMezcla. Coloque la sartén a fuego medio y caliente hasta que comience a hervir.
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Mientras tanto, bata las 6 yemas de huevo en un bol con 1/8 de cucharadita de sal.
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Retire la mezcla de crema del fuego. Mientras bate las yemas de huevo, vierta gradualmente alrededor de 1 taza de la mezcla de crema caliente en ellas.
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Vuelva a batir la mezcla de huevo en la cacerola y coloque la cacerola a fuego lento. Cocine, revolviendo hasta que la mezcla alcance de 170 F a 180 F los huevos estén bien cocidos cuando alcancen 160 F, o hasta que cubra la parte posteriorde una cuchara vea los consejos a continuación. Esto solo tomará uno o dos minutos. Agregue las 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla.
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Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Cubra y refrigere la mezcla de natillas durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente fría.
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Coloque la mezcla de natillas en la máquina para hacer helados y comience a batir siguiendo las instrucciones del fabricante.
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Coloque un tazón, recipiente o sartén de 1 cuarto de galón en el congelador para que esté frío cuando esté listo para llenarlo con el helado.
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Mientras tanto, de 20 a 30 minutos antes de que el helado esté listo, pique el chocolate y colóquelo en un tazón o sartén sobre agua hirviendo. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal y continúe calentar hasta que se derrita . Deje que el chocolate se enfríe un poco.
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Coloque el chocolate en una pequeña bolsa de almacenamiento de alimentos, presione la mayor parte del aire y selle la bolsa. Si es necesario, sumerja la bolsa sellada de chocolate en agua caliente para evitar que se espese o se endurezca.
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Cuando el helado esté suave congelado, o con la textura de un helado suave alrededor de 20 F si desea verificarlo en un termómetro de alimentos de lectura instantánea, corte un pequeño trozo de la esquina de la bolsa. Rocíeel chocolate en el helado batido en una corriente relativamente constante y gradual. A medida que el chocolate se mezcla en el helado, se endurecerá y formará las chispas de chocolate. Continúe hasta que se use todo el chocolate.
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Transfiera la mezcla de helado al recipiente frío y cúbralo bien. Congele hasta que esté sólido.
Consejos
- Cuando la mezcla "cubre el dorso de una cuchara", forma una capa que, cuando pasa el dedo por ella, dejará un camino despejado que no se juntará ni goteará. Agregue la pasta de vainilla o el extracto de vainilla..
variaciones de recetas
- Para menos trozos de chocolate, use 2 onzas de chocolate y 2 cucharaditas de aceite vegetal.
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