David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 255 | Calorías |
| 21 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 255 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 13g | 63% |
| colesterol 29 mg | 10% |
| sodio 12 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 3 g | |
| calcio 37 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Ganache es una palabra francesa que se usa para una deliciosa combinación de chocolate y crema que se usa para glaseado, glaseado, relleno, salsa y trufas. Es muy fácil de hacer y provocará gemidos de puro disfrute de cualquiera que coma su ganache relleno o cubierto.pastel.
ingredientes
- 12 onzas chocolate agridulce buena calidad, finamente picado
- 1 1/4 tazas crema batida espesa
- Opcional: 1 cucharada sopera pura extracto de vainilla
Pasos para hacerlo
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Coloque el chocolate picado en un tazón mediano de acero inoxidable.
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Caliente la crema batida en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva. ¡Tenga cuidado de no dejar que hierva porque la crema quemada es muy difícil de quitar los elementos de la estufa!
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Cuando la nata montada haya hervido, verterla lentamente sobre el chocolate finamente picado y dejar reposar unos 10 minutos.
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Batir la mezcla de crema de chocolate hasta que esté muy suave y no queden trozos de chocolate.
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Agregue el extracto de vainilla si lo está usando. También puede usar naranja, almendra, café o cualquier otro saborizante que desee para obtener el perfil de sabor correcto para su ganache.
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Deje que el ganache de chocolate se enfríe un poco antes de verterlo lentamente sobre su pastel. Siempre comience a verter el ganache en el centro del pastel y trabaje hacia afuera. Si su ganache se vuelve demasiado espeso para verterlo suavemente, coloque el tazón sobre agua hirviendo a fuego lentopara volver a crear un producto viscoso teniendo cuidado de no quemarlo.
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Si quieres un glaseado más esponjoso para tu proyecto también puedes dejar que la ganache se enfríe completamente hasta que espese y luego batir con una batidora de mano o batidor hasta que esté suave y esponjoso. El color será más claro que si lo dejastesolo, así que use chocolate muy oscuro si necesita un tono más oscuro después de batir el ganache.
Consejos
- Si desea usar el ganache para las trufas, puede usar menos crema en proporción a su chocolate. Una consistencia de glaseado o ganache que puede verter tiene una proporción de chocolate a crema de uno a uno. Por lo tanto, use uno a tres cuartos o unoa la mitad para las trufas.
- Hay muy pocos ingredientes en el ganache, así que no use productos inferiores al hacer este delicioso relleno y glaseado. El chocolate de buena calidad es una necesidad absoluta, así que busque Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel para obtener una textura verdaderamente excepcional.y pruebe el producto terminado. Además, compre la crema más fresca posible y los extractos aromatizantes puros.
- A algunos diseñadores de pasteles les gusta derretir el chocolate antes de verter la crema, pero esto no es necesario si picas el chocolate muy fino. No cocines el chocolate en el microondas, puedes usar otro método porque el margen de error al usar el microondas paraesta tarea es bastante pequeña. ¡El chocolate quemado no es un gran resultado para esta receta!
- Puede almacenar el ganache terminado en el refrigerador hasta por dos semanas si está en un recipiente hermético. Para usarlo, simplemente déjelo volver a temperatura ambiente y luego bátalo o bátelo para glasearlo o caliéntelo suavemente sobre un baño de agua.si desea verterlo. Si termina con demasiado ganache para su proyecto, puede almacenar el exceso y luego sacar las trufas de la mezcla de chocolate endurecido para usar en otro proyecto de decoración.
- Puede hacer ganache con chocolate semidulce, con leche y blanco, así como con chocolate negro. Simplemente agregue un poco menos de crema al chocolate blanco o con leche porque es más suave al principio. Intente verter la mitad de la crema al principioy luego ajustar lentamente la consistencia después de haber batido el chocolate y la crema. Puede usar diferentes aromas para estos otros chocolates, como menta o ron para el chocolate con leche y plátano o coco para el chocolate blanco.
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