“ Albóndigas de berberecho ”es uno de mis platos favoritos de la época en que vivía en Shanghai. Uno de los restaurantes que mi familia y yo visitamos con mucha frecuencia en Shanghai sirvió este plato. Me gustó este plato, pero a menudo siento que la versión shanghainesa adecuada de este plato esdemasiado dulce para las papilas gustativas de la mayoría de las personas. Por eso, en mi receta rechacé la cantidad de azúcar utilizada, pero, por supuesto, puedes ajustarla para que se adapte a tu gusto personal.
En la receta tradicional para las albóndigas se usan almejas y no berberechos. Sin embargo, esta vez tuve problemas para encontrar almejas, así que usé berberechos frescos en su lugar. Puedes usar berberechos o almejas, pero ten en cuenta que los berberechos son un poco salados, así queusaría menos sal o salsa de soja en la mezcla de albóndigas si decide usar berberechos en lugar de almejas . Una cosa con la que no reemplazaría los berberechos o las almejas son los mejillones, ya que la forma y el sabor de los mejillones simplemente no serán una buena combinación con las albóndigas.
Tiendo a remojar almejas, mejillones, berberechos y mariscos en general en agua fría y limpia durante al menos 3-4 horas, ya que las conchas de estos mariscos suelen estar llenas de arena. Realmente comería los mariscos lo antes posible, pero siTienes que guardarlo, recuerda refrigerar en un recipiente debajo de un paño húmedo o un paño de cocina y usar dentro de las 24 horas.
Puede blanquear algunas verduras como bok choy , col rizada , Kai lan y brotes de guisantes de nieve como guarnición y pones las verduras blanqueadas en el plato para servir y colocas las albóndigas encima. Esto hará que el plato se vea realmente bonito pero también estará lleno de nutrición y también hará que el plato tenga un sabor un poco menos rico y pesado.
Esta receta puede hacer alrededor de 14 albóndigas de berberechos. Yo no hice las albóndigas tan grandes como las italianas o Albóndigas de cabeza de león así que con 250 g de carne picada de cerdo puedo hacer alrededor de 14 albóndigas. Otro consejo de cocina es comprar carne picada de carne de res o cerdo con un 30% de grasa si está pensando en preparar cualquier tipo de albóndigas chinas o incluso rellenos de bola de masa o platos similares. Carne con alto contenido de grasasiempre sabe mejor y mejora enormemente la textura de estos platos. En el pasado, he usado carne picada de cerdo al 5%, 10% y 20% de grasa para hacer tanto este plato como las albóndigas y resultaron muy duros, masticables y sin mucho sabor.
ingredientes
- Ingredientes :
- 14 berberechos quitar pero mantener la cáscara ya que necesitamos rellenar las albóndigas
- 250 g de carne picada de cerdo también puede usar carne picada
- 1 cucharadita de jengibre picado finamente
- 1 cucharada de cebolleta tierna picada finamente
- 1 clara de huevo
- Condimentos :
- 1 cucharadita de fécula de papa o harina de maíz
- 1 cucharadita de azúcar demerara o caster
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de sal
- Ingredientes para la salsa :
- 1 cucharada de azúcar
- 150 ml de caldo caldo de verduras o caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de ostras o salsa de soja espesa
- 1 cucharada de fécula de patata
- 2 cucharadas de agua mezclada con el almidón de papa, esto es agua de almidón de papa, usualmente usamos esto para espesar la salsa o sopa en la cocina china o taiwanesa.
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Deje los berberechos en remojo en agua fría limpia durante 3-4 horas para eliminar la suciedad.
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Saque la carne de los berberechos. Conserve tanto la carne como las conchas.
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Mezcle la carne picada, el jengibre, las cebolletas, la clara de huevo y todos los condimentos en un tazón grande. Use su mano para mezclar uniformemente en la misma dirección durante 3-5 minutos.
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Picar los berberechos y mezclar con el paso 3.
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Enrolle la mezcla en bolitas y vuelva a colocar en las conchas de berberecho
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Cocine las albóndigas al vapor durante 7-9 minutos hasta que la carne esté completamente cocida.
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Vierta la salsa de ostras o la salsa de soja espesa, el azúcar y el caldo en una cacerola pequeña y hierva al principio y luego reduzca el líquido a aproximadamente la mitad de la cantidad original. Revuelva suavemente el agua de almidón de papa en la salsa y mantenga la estufa a fuego lentocaliente. Siga revolviendo mientras cocina y apague el fuego después de que la salsa haya comenzado a hervir.
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Coloque las albóndigas de berberechos en un plato y vierta la salsa encima. El plato está listo para servir.
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