Caramelo quebradizo de coco rallado

Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente. Reserve por ahora.

En una cacerola mediana, combine el agua, el jarabe de maíz, el azúcar, la mantequilla y la sal a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan, luego inserte a termómetro de caramelo .

Cocine los dulces sin revolver hasta que alcancen los 240 F / 115 C en el termómetro. Una vez que estén a 240 F, agregue el coco sin azúcar y revuélvalo con los dulces.

Una vez que agregue el coco, deberá estar muy atento y revolver el caramelo con frecuencia para evitar que se queme. Será más espeso y más difícil de remover y podría agruparse alrededor del termómetro. El coco comenzará a oscurecerse y elel caramelo entero se pondrá más marrón y tendrá un aroma tostado, pero si lo revuelve con frecuencia, no debe ennegrecerse ni quemarse.

Cocine los dulces hasta que marque 290 F / 143 C en el termómetro de dulces.

Una vez a 290 F, retire la sartén del fuego inmediatamente y agregue el extracto de vainilla y bicarbonato de sodio. A medida que se agrega el bicarbonato de sodio, los dulces comenzarán a soltarse y a formar espuma.

Vierta el caramelo en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y use una espátula desplazada para extenderlo en una capa muy, muy fina. Este caramelo es mejor cuanto más delgado es, así que trate de hacerlo lo más delgado posible.

Una vez que haya comenzado a fraguar pero aún sea flexible, use sus manos con cuidado para tirarlo más delgado, ya que estiraría el maní quebradizo.

Deje que el coco quebradizo se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, rómpalo en trozos pequeños. Si lo desea, puede untar el coco quebradizo antes de romperlo o sumergir los trozos individuales en chocolate.