Nuez de chocolate quebradizo

Escrito por
Elizabeth LaBau
Una pastelera profesional, autora de libros de cocina y escritora, Elizabeth LaBau ha publicado más de 600 artículos sobre repostería y elaboración de dulces.
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Elizabeth LaBau
Actualizado el 16/10/19
El cacao en polvo es un elemento importante en esta receta.

Colección de alimentos / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 6 porciones

nuez de chocolate quebradizo tiene una dosis doble de sabor a chocolate. La quebradiza en sí contiene un toque de cacao en polvo , y el caramelo terminado se rocía con una generosa ración de chocolate semidulce derretido. Puede reproducir el tema del chocolate sustituyendo la llovizna de chocolate blanco o con leche en la parte superior.

ingredientes

  • 1/4 taza de agua
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3/4 taza jarabe de maíz ligero
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas de nueces saladas recomendado: maní, avellanas, almendras o anacardos, picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 6 onzas de chispas de chocolate semidulce, aproximadamente 1 taza

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente.

  3. En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar granulada, el jarabe de maíz y la sal.

  4. Coloque la sartén a fuego medio-alto y revuelva con una espátula hasta que el azúcar se disuelva.

  5. Hierva la mezcla, luego cepille los lados con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar

  6. Una vez que el caramelo esté hirviendo, inserte a termómetro de caramelo y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el termómetro marque 290 F / 143 C.

  7. Una vez a 290 F, agregue las nueces y el cacao en polvo tamizado y revuélvalo. Continúe cocinando el dulce, revolviendo casi constantemente para evitar que se queme, durante tres minutos. La mezcla estará oscura y comenzará a oler caramelizado .

  8. Después de tres minutos, retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio hará que la mezcla forme espuma, así que tenga cuidado durante este paso.

  9. Cuando todo esté bien mezclado, vierta el caramelo sobre la bandeja de horno preparada y extiéndalo en una capa muy fina con la espátula. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente hasta que no esté tibio y todo y sea duro al tacto.

  10. Coloque las chispas de chocolate en un recipiente apto para microondas y cocínelas en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derritan. Revuelva cada 30 segundos para evitar que el chocolate se sobrecaliente.

  11. Use una cuchara para rociar el chocolate sobre la parte quebradiza en un patrón aleatorio. Alternativamente, puede rasparlo en una bolsa de plástico y cortar la punta de la esquina de la bolsa, luego use la bolsa para rociar el chocolateel quebradizo.

  12. Deje que el chocolate se asiente a temperatura ambiente o en el refrigerador.

  13. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en trozos pequeños con la mano.

  14. ¡Sirve y disfruta!

sugerencia

Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas. En climas húmedos, puede volverse suave y pegajoso antes de dos semanas.

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