Carne en conserva y repollo

Escrito por
Kevin D. Weeks.
Kevin D. Weeks es chef personal, instructor de cocina y escritor gastronómico.
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Kevin D. Weeks.
actualizado el 01/08/19

boblin / E + / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas y 10 minutos
Porciones: 2 porciones

carne en conserva y el repollo es una de nuestras comidas favoritas en una olla, especialmente para Día de San Patricio . Si bien esta comida ciertamente se puede preparar en la estufa, hacerlo en el horno en a cocotte le da un resultado más tierno y rico. Una olla de cocción lenta también es una buena opción.

Este plato también se conoce como New England Boiled Beef, pero hervir la carne siempre es una mala idea. Hace que la carne se endurezca y exprima los jugos.

ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de eneldo
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
  • Opcional: 1 cucharadita de bayas de enebro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 2 libras de pechuga de carne en conserva sin grasa visible
  • 1 botella de cerveza o 6 a 12 onzas de agua o caldo de res
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla grande 4 pulgadas de diámetro; cortada en cuartos
  • 2 nabos 3 pulgadas de diámetro; cortados en cuartos
  • 1/4 cabeza de repollo cortado por la mitad
  • 2 papas cerosas como Red Bliss; 3 pulgadas de diámetro; cortadas en cuartos

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el horno a 325 F.

  2. Coloque la semilla de cilantro, los granos de pimienta negra, la semilla de eneldo, la pimienta de Jamaica entera, las bayas de enebro y la hoja de bamy en una bola de té o haga una pequeña bolsa con ella estopilla .

  3. Enjuague la carne en conserva y colóquela en un horno holandés grande.

  4. Agregue cerveza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, la mezcla de especias y suficiente cerveza, agua o caldo adicional para cubrir apenas la pechuga. Coloque a fuego medio y deje hervir a fuego lento; pero no hierva.

  5. Cubra y coloque en la rejilla inferior media del horno y cocine durante 1 hora.

  6. Luego, gire el pechuga sobre y agregue suficiente agua adicional si es necesario para nivelar la carne hasta la mitad.

  7. Repita este proceso de dar vuelta la falda y agregar líquidos adicionales si es necesario 1 hora después.

  8. Después de 3 horas, retire del horno y retire la pechuga del caldo y colóquela en un plato. Cuela las zanahorias y las cebollas y deséchelas junto con la mezcla de especias.

  9. Agregue todas las verduras restantes, colóquelas en la estufa a fuego medio-bajo, cubra y cocine durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas con un tenedor. Retire del fuego.

  10. Corte la pechuga a lo largo del grano y agréguela nuevamente a la mezcla de vegetales para calentar

  11. Sirva esto con una colección de mostazas : Dijon, polaco, miel-mostaza, lo que sea. Luego unte una rebanada de carne con Dijon, otra con miel-mostaza y una papa con polaco. Las distintas mostazas le dan a cada bocado un sabor único.

variación de la receta

  • Las bayas de enebro tienen un sabor maravillosamente resinoso. Si no las puede encontrar en su tienda gourmet local, puede agregar una ramita de romero fresco en su lugar.