Esta sopa simple está hecha solo de cardos y cebolla en caldo con un poco de crema, pero el sabor es mucho más complejo gracias al sabor de los cardos en parte alcachofa, parte apio y parte papa.
Tenga en cuenta que los cardos tienen un borde tánico agudo e incluso algo de amargor, al igual que las alcachofas. Los cardos varían mucho en cuanto a su amargor o tánico, y las personas varían mucho en su tolerancia. Algunas personas pueden preferirlo blanquear los cardos primero y escurrirlos antes de continuar con la receta.
ingredientes
- 1 manojo alrededor de 2 libras de cardos
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 4 a 6 tazas caldo de pollo o caldo de verduras
- 1/4 a 1/2 taza de crema espesa
- Guarniciones opcionales: cebollino picado o perejil, picatostes pequeños, tocino desmenuzado y / o virutas de parmesano
Pasos para hacerlo
-
Recortar y pelar cardos asegurándose de sacar las fibras grandes y fibrosas. En serio, a pesar de cualquier tentación en contrario, ¡no escatime en el paso de recorte!
-
Cortar en trozos de 2 pulgadas.
-
Ponga el jugo de limón o el vinagre en un recipiente grande con agua fría.
-
Coloque los trozos de cardo en el agua mientras los corta esto limitará el dorado.
-
Pele y pique la cebolla la sopa se hace puré, por lo que la semi-uniformidad general del picado es más importante que el tamaño exacto.
-
Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto.
-
Agregue la cebolla picada y la sal y cocine, revolviendo hasta que los trozos de cebolla se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
-
Escurre los cardos, enjuágalos con agua fría y agrégalos a la olla.
-
Agregue el caldo, deje hervir, reduzca el fuego para mantener un hervor constante, cubra parcialmente la olla y cocine hasta que los cardos estén muy tiernos, 45 a 60 minutos. Sí, es bastante tiempo, pero unel cardo poco cocido no se convertirá en una sopa deliciosamente suave y no tendrá buen sabor.
-
Trabajando en tandas, mueva la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Si tiene una licuadora de inmersión manual, este es un buen momento para sacarla y darle un buen uso. Tenga en cuenta que para obtener una textura más suave y refinada, deberá pasar la sopa por un colador o un molino de alimentos. No importa cuánto la mezcle, la naturaleza fibrosa de los cardos es casi imposible de disminuir sin hacer algún tipo de esfuerzo.
-
Regrese la sopa a la olla y caliente a fuego lento y agregue la crema. Sirva caliente con guarnición a su gusto.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Etiquetas de receta:
