conocido como chips de tortilla al norte de la frontera, totopos son esos triángulos de tortillas de maíz fritos u horneados que siempre se sirven como aperitivo con salsa en los restaurantes mexicanos al estilo americano. También se usan para hacer nachos y, a veces, chilaquiles.
Los totopos son muy apreciados en México, aunque allí se usan con menos frecuencia y, por lo general, en cantidades más pequeñas que en los Estados Unidos. Un par de estas papas fritas pueden servir como guarnición, colocadas artísticamente en una porción de frijoles refritos., o ser servido con guacamole como bocadillo de fiesta o botana .
Aunque se obtienen fácilmente comercialmente en casi todas partes en estos días, es posible que desee hacer sus propios totopos solo por diversión y / o para aprovechar esas tortillas sobrantes que están un poco viejas y secas para usar en tacos, pero eso no puede soportarpara tirar. No te pierdas las variaciones para totopos multicolores, horneados y sazonados debajo de la receta básica.
¿Sabías? Los totopos se diferencian de los chips de maíz estilo Frito en que se somete al maíz utilizado para hacer las tortillas de las que se cortan los totopos nixtamalación , un proceso que involucra remojar y cocinar el grano en una solución alcalina, cambiando su textura y sabor y mejorando sus cualidades nutricionales. Los chips de maíz regulares están hechos de harina de maíz simple moldeada en una forma particular.
ingredientes
- 12 tortillas de maíz cortadas en 6 a 8 gajos
- aceite vegetal para freír
- sal o sal condimentada al gusto
Pasos para hacerlo
Esta receta es una gran razón para sacar su freidora siguiendo las instrucciones del fabricante, pero si no tiene una, use aproximadamente 3/4 de taza de aceite en una sartén mediana.
Para freír sus totopos
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Caliente el aceite a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto. Deje caer una miga de tortilla en el aceite; si se hunde, no está lo suficientemente caliente. Si burbujea y sube, es perfecto.
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Deslice los trozos de tortilla en el aceite con una espumadera o una espátula, friendo solo unos pocos a la vez.
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Deje que las piezas se frían hasta que estén doradas y crujientes, lo que tomará menos de un minuto. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con sal.
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Sirva sus totopos inmediatamente o guárdelos en un recipiente bien tapado para su uso posterior.
Para hacer totopos multicolores
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Mezcle aproximadamente 1/4 de cucharadita de colorante alimentario en pasta no líquido con aproximadamente 2 cucharadas de agua.
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Use un pincel para “pintar” todas las tortillas con esta mezcla, usando un color o varios, como desee, y pintando solo de un lado o de ambos.
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Deje que las tortillas se sequen durante al menos una hora, luego córtelas y fríalas esto funciona mejor en tortillas hechas con maíz blanco en lugar de amarillo.
Para hacer totopos al horno
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Antes de cortar las tortillas en gajos levemente engrase cada lado de cada tortilla, ya sea con aceite en aerosol o con un cepillo mojado en aceite vegetal.
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Corte las tortillas en trozos; colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas los trozos de tortilla no deben tocarse.
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Hornee en un horno a 425 F / 218 C hasta que se dore un poco, 7-9 minutos.
Para totopos sazonados , espolvoree las hierbas / especias deseadas sobre los chips aceitados antes de hornear. Pruebe chile en polvo piquín o chipotle, por ejemplo chile en polvo del tipo que se usa para hacer sopa, epazote seco o una mezcla como las especias cajún, 4 pimientosmezcla, o tu mezcla favorita.
Editado por Robin Grose
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