| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 218 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 30 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 218 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 52 mg | 17% |
| sodio 4958 mg | 216% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 30 g | |
| calcio 18 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El salmón no es el único pescado que se puede curar con sal y azúcar con gran efecto. El atún se vuelve suave como la seda y delicioso cuando se cura de la misma manera. Sirva los resultados con queso crema y pan de centeno como el tradicional gravlax, o mezcle las cosasy hacer una salsa rápida de mayonesa casera con un poco de recién rallado rábano picante o wasabi o wasabi molido en lugar del ajo para una gran patada.
Nos gusta usar atún albacora del Pacífico capturado por curricán o polluelo, ya que es una pesquería sostenible y el pescado resultante no está sobrecargado de mercurio, pero esta receta funcionará con cualquier atún fresco que elija.
Siéntase libre de curar más de un lomo para servir a una multitud. Simplemente aumente las cantidades de todo lo demás en consecuencia.
ingredientes
- 1 lomo alrededor de 2 libras de atún albacora del Pacífico
- 1/3 taza de sal marina fina
- 1/3 taza de azúcar de caña sin refinar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas vodka o aquavit
Pasos para hacerlo
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Antes de ocuparse del atún, debe organizar su configuración de curado. Primero, necesitará una fuente para hornear u otro recipiente con lados elevados que contenga la s pieza s de atún que también le permitirá colocarotra fuente para hornear, sartén o tabla de cortar un poco más pequeña.
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Enjuague el atún y asegúrese de que no quede ningún trozo de piel adherido a diferencia de salmón curado , el atún se cura mejor sin su piel gruesa adherida.Séquelo con palmaditas y colóquelo en la fuente para hornear.
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En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta. Espolvoree todo el pescado con el vodka o aquavit, luego cúbralo con la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Parecerá mucho, pero toquetanto para que se pegue al pescado como sea posible.
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Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre el pescado, colóquelo en la sartén y colóquelo sin apretar alrededor del pescado. Cubra eso con otro trozo de envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo sin apretar alrededor del borde exterior de la sartén.Coloque una fuente para hornear, una sartén o una tabla de cortar encima. Coloque todo el conjunto en el refrigerador y luego péselo con una olla pequeña y pesada o varias latas. La sal y el azúcar sacarán agua del pescado yCúrelo, y el peso ayudará a condensar la pulpa, creando una textura sedosa única. Déjelo en la nevera durante al menos 12 horas y hasta 24.
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El atún ahora estará listo para comer, aunque me gusta darle la vuelta al pescado después de 12 a 24 horas, colocarlo en el plato con las pesas y dejarlo reposar otras 12 a 24 horas.
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Cuando esté listo para comer, retire el atún, cepille la mayor cantidad posible de la mezcla de sal y azúcar puede enjuagarlo todo, si lo desea, solo asegúrese de secarlo completamente después.Use un cuchillo afilado para cortar rodajas muy finas de atún curado para servir.
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