Dhokla es un bocadillo de harina de garbanzo vegetariano al vapor, nutritivo de Gujarat en el oeste de la India, pero es popular en todo el país. A veces se sirve en el desayuno como pastel de café, a menudo con tamarindo y chutneys de menta y cilantro. Algunos prefieren hacer sándwiches con chutney entre dos rebanadas de Dhokla.
ingredientes
- 1 bolsa / 500 g. Harina de garbanzo de Bengala Besan
- 1 1/2 taza de yogur agrio
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de pasta de chile verde agregue más si le gusta más picante
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de jugo de lima o limón
- 2 cucharadas de sal de frutas o bicarbonato de sodio
- sal al gusto
- Para templar: 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola o girasol para cocinar
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 6 a 8 hojas de curry
- 2 chiles verdes cortados a lo largo
- 1/2 taza de agua tibia
- Para decorar: 1/2 taza de hojas de cilantro fresco finamente picadas
Pasos para hacerlo
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Tamizar la harina de garbanzos. Mezclar con el yogur y dejar reposar durante 2 horas.
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Agregue las pastas de jengibre y chile verde cúrcuma sal en polvo al gusto jugo de lima y azúcar y suficiente agua tibia para hacer una masa de consistencia vertida. Mezclar bien.
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Divida la masa en tres porciones iguales.
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Prepare la vaporera y engrase una sartén cuadrada o rectangular para cocinar el Dhokla al vapor.
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Divida la sal de frutas / bicarbonato de sodio en tres porciones iguales y agregue una porción a una porción de la masa. Mezcle bien. Vierta esta masa en el plato engrasado y póngala en la vaporera.
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Cocine hasta que esté listo: cuando toque la superficie del Dhokla, sus dedos deben salir limpios.
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Repita con la masa restante, agregando la sal de frutas / bicarbonato de sodio a cada lote de masa justo antes de cocinar al vapor.
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Deje que el dhokla al vapor se enfríe un poco y córtelo en cuadrados de 2 pulgadas.
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Para templar, calentar el aceite en una sartén ancha de fondo grueso y agregar las hojas de curry, la mostaza y las semillas de sésamo y los chiles verdes. Freír hasta que las semillas dejen de chisporrotear. Verter estas en el agua tibia. Espolvorear esta mezcla por todo eldhokla preparado. Dejar reposar durante 10 minutos.
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Decore con el cilantro picado y sirva con chutney de tamarindo y chutney de menta y cilantro .
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