si ha sido bendecido con una gran cantidad de colmenillas frescas , deshidratarlos es una excelente manera de conservar estas delicias primaverales para que pueda disfrutarlas durante todo el año.
Las morillas se secan maravillosamente, conservando todos sus sabores. Cuando se secan y rehidratan adecuadamente en agua caliente, su textura es casi idéntica a las morillas frescas. Las morillas secas se pueden almacenar indefinidamente siempre que no estén expuestas a la humedad.
Pasos para deshidratar las morillas
Aunque las colmenillas se pueden secar en el horno o incluso frente a un ventilador, obtendrá los mejores resultados si usa un deshidratador.
Limpiar y remojar las morillas
- Primero, limpie las colmenillas. Olvídese de todo lo que ha oído acerca de no lavar los champiñones en agua y enjuague bien estos tesoros. Es posible que desee cortar las colmenillas por la mitad a lo largo para facilitar la limpieza.
- Los insectos a menudo se esconden en las grietas en forma de panal de estos hongos, incluso después de enjuagarlos. Para deshacerse de ellos, disuelva aproximadamente 2 cucharadas de sal en medio galón de agua. Remoje las colmenillas en el agua salada durantepor lo menos 10 minutos, pero no más de 30 minutos. Si bien hay muchos consejos sobre remojarlas en agua salada durante la noche, no lo haga. Las morillas pierden sabor y su textura no es tan buena con un remojo prolongado.
- Una vez que las colmenillas se hayan remojado, enjuágalas de nuevo para eliminar la sal. Exprime suavemente los hongos en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Clasifique o corte las morillas
- Aunque las colmenillas se pueden secar enteras, desea que los champiñones tengan aproximadamente el mismo tamaño cuando entren en el deshidratador para que se sequen uniformemente.
- Puede hacer esto cargando cada bandeja del deshidratador con colmenillas de tamaño similar: las bandejas de los hongos más pequeños estarán listas para salir del deshidratador antes que las bandejas de los más grandes.
- Alternativamente, corte las colmenillas más grandes en mitades o trozos más pequeños para que estén más cerca del tamaño de las más pequeñas.
Colóquelos en las bandejas del deshidratador
- Coloque las colmenillas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que ninguna de las piezas se toque ni se superponga.
Secar las morillas en el deshidratador
- Séquelos a 125 F 52 C hasta que los trozos estén crujientes y secos. Esto tomará de 4 a 6 horas para las rodajas pequeñas y hasta 8 horas para las colmenillas más grandes o enteras.
Enfríe las morillas secas y transfiéralas a frascos de vidrio
- Deje que las morillas secas se enfríen por completo antes de transferirlas a frascos de vidrio.
- Cubra bien con tapas y guárdelo lejos de la luz directa o el calor.
Usando Hongos Morel Deshidratados
- Para usar colmenillas deshidratadas, vierta agua hirviendo sobre ellas en un recipiente resistente al calor. Déjelas en remojo durante 15 a 30 minutos.
- Escurrir, reservando el líquido de remojo de rico sabor para caldos de sopa y salsas
- Use las colmenillas rehidratadas como lo haría con las frescas.
