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Los hongos secos son un artículo útil en la despensa, ya que contienen todos los sabores de los hongos frescos con una vida útil casi ilimitada. Si es un aficionado a los hongos frescos y tiene aversión a ellos champiñones en frasco , los hongos secos son una excelente opción. Además, es posible que pueda encontrar variedades secas, como porcini y colmenillas, que a menudo no están disponibles frescas en su mercado local. Pero, ¿cómo se usan los hongos secos cuando una receta requiere frescos?Aquí está la primicia sobre cómo hacer bien la sustitución.
Cuántos hongos usar
Use aproximadamente tres onzas de champiñones secos por cada libra de champiñones frescos que se pide en la receta. Puede que eso no parezca suficiente, pero una vez que se reconstituyen, los champiñones se expandirán para darle la libra de champiñones frescos que necesita en elreceta.
Cómo reconstituir hongos
Los hongos secos deben reconstituirse antes de usarse en lugar de los hongos frescos. Reconstitución es solo una palabra elegante para la rehidratación, y no hay mucho que hacer. Solo cubra los hongos con suficiente agua a temperatura ambiente para cubrirlos por completoy déjelos remojar durante al menos 30 minutos en la encimera. Una vez que hayan terminado de remojar, retire los hongos, reserve el líquido y enjuáguelos con agua fría para eliminar cualquier residuo de arena. Luego agréguelos a su receta yproceda como está escrito.
El líquido de remojo, ahora transformado en a caldo de champiñones , es bastante sabroso y vale la pena guardarlo. Cuela a través de un filtro de café o una toalla de papel para quitar la arena. Luego puedes usarlo en lugar de un poco del líquido en tu receta para agregar un poco más de sabor a hongos o congelarpara usar más tarde en sopa, risotto y más.
si tiene prisa
Remoje sus hongos secos en agua tibia o caliente para reconstituirlos más rápido. Solo sepa que el agua caliente extraerá más sabor de los hongos. Dado que ese sabor se transferirá al caldo, puede corregir la pérdida de sabor usandoun poco del caldo de champiñones en su receta.
Si planea usar sus champiñones en sopa, también puede ahorrar tiempo omitiendo el proceso de reconstitución. Simplemente agréguelos a la olla de sopa en su forma seca y se reconstituirán a medida que se cocine la sopa. El único inconveniente de este métodoes que su sopa podría resultar un poco arenosa ya que no remojará y enjuagará los hongos primero. Esto plantea más un problema con los hongos más arenosos, como las morillas, que con los hongos no tan arenosos, como los rebozuelos.
Cómo almacenar hongos secos
Los champiñones secos son estables y ocupan poco espacio, lo que los hace fáciles de almacenar en un recipiente hermético en su despensa. Los champiñones secos reconstituidos se pueden almacenar en el refrigerador durante dos o tres días o congelado . El caldo de champiñones se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días o congelado por tres meses.
