Hongos marinados picantes
El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 184 | calorías |
| 14 g | grasa |
| 4 g | carbohidratos |
| 10 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 184 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 366 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 10 g | |
| calcio 30 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales | |
Los champiñones son un alimento poco ácido. Para enlatarlos, requieren un poco de tratamiento especial. El aderezo de vinagre de vino blanco en esta receta hace el truco de la manera más sabrosa posible. Estos champiñones marinados utilizan hierbas italianas, picanteajo, hojuelas de pimiento rojo triturado y pimienta negra. Muerde directamente del frasco o agréguelo a ensaladas, platos de antipasto o platos de charcutería. ¡Son sorprendentemente fáciles de juntar para obtener un bocado tan sabroso!
Esta receta se reimprime con permiso de No es el libro de enlatado de tu mamá por Rebecca Lindamood , © 2016 Page Street Publishing.
ingredientes
- 3 libras de hongos pequeños botón, no más de 1 1/2 pulgada en su parte más ancha
- 1/2 taza de jugo de limón embotellado
- Agua suficiente para cubrir los champiñones
- 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco con un 5% de acidez
- 1 taza de aceite de oliva puro
- 5 dientes de ajo ligeramente triturados y pelados
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
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Lave con cuidado los champiñones y corte los tallos para que no estén a más de 1/4 de pulgada de la tapa del hongo. Use los tallos en otra receta o compostelos. Puede cortar los champiñones más grandes por la mitad si lo desea, perono es estrictamente necesario.
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Agregue los champiñones a una olla grande de acero inoxidable con el jugo de limón y cubra los champiñones con agua fresca. Deje hervir.
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Cuando hierva, programe su temporizador y déjelo hervir durante 5 minutos.
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Escurra los champiñones y cárguelos en frascos de media pinta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en cada frasco.
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En otra cacerola, mezcle el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, los dientes de ajo, la sal, el orégano, la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Deje hervir esta mezcla a fuego medio-alto.
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Pesque el ajo de la salmuera hirviendo y meta un diente en los champiñones en cada frasco.
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Revuelva bien el vinagre y el aderezo de aceite y coloque un cucharón sobre los champiñones en los frascos, manteniendo el espacio de 1/2 pulgada
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Humedezca una toalla de papel con vinagre y úsela para limpiar los bordes de los frascos.
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Fije las tapas de los frascos en su lugar y apriételas adecuadamente.
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Use pinzas para enlatar para transferir los frascos a una olla llena de agua hirviendo que cubre los frascos por 2 pulgadas.
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Coloque la tapa de la olla en su lugar, vuelva a hervir el agua y procese durante 20 minutos.
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Con cuidado, transfiera los frascos a un mostrador forrado con una toalla o una rejilla para enfriar de alambre y déjelos enfriar por completo, preferiblemente durante la noche, antes de quitar los anillos, limpiar los frascos y etiquetarlos
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Use los champiñones marinados en ensaladas, antipasto o simplemente disfrútelos directamente del frasco.
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Consejos
- Después del procesamiento, probablemente notará que el aceite y el vinagre se separan en el frasco. Esto no es motivo de preocupación. Agite el frasco una o dos veces para volver a combinar el aceite y el vinagre antes de abrirlo.
- ¡No tires el aderezo que rodea los champiñones! Puedes usarlo como aderezo para ensaladas italianas independiente o marinar pollo o cerdo con él.
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