William Reavell / Dorling Kindersley / Getty Images
Si una receta requiere hierbas frescas, pero solo tiene hierbas secas a la mano o no quiere buscar frescas, reemplace las hierbas frescas en su receta con un tercio del equivalente seco.el sabor está mucho más concentrado en las hierbas secas, por lo que se requiere menos.
Ejemplo de sustitución
Suponga que su receta requiere una cucharada de fresco tomillo . A cámbielo , use 1 cucharadita de tomillo seco en su lugar. Las hojas de laurel son la única excepción a esta regla. Dado que pierden gran parte de su sabor cuando se secan, debe reemplazar una hoja de laurel fresca con dos hojas de laurel secas.
Sustitución de hierbas molidas por frescas
Si no tiene la hierba fresca que necesita, y tampoco tiene su equivalente de hierba seca, también puede sustituir las hierbas frescas por hierbas molidas. Como regla general, 1 cucharadita de hierba seca equivale a1/2 cucharadita de tierra, según El gourmet reacio . Entonces, haga un poco de matemática simple: dado que 1 cucharadita de hierba seca equivale a 1/2 cucharadita de tierra, reemplace la cucharada de tomillo fresco del ejemplo anterior con 1/2 cucharadita de tierra.
Por supuesto, hay una excepción a esta regla. Según The Reluctant Gourmet, "Si está trabajando con hierbas molidas secas como el jengibre molido, que va a ser incluso más potente que las hierbas secas en escamas, la proporción general es de 4 a1 o cuatro partes frescas por una parte seca. "
Si no tiene una hierba en todas sus formas, solo use una tabla de sustitución de ingredientes para buscar otras hierbas que pueda usar en su lugar. Seguro que es mejor que tener que hacer un viaje especial a la tienda.
Cultivando tus hierbas
La mayoría de las hierbas son fáciles de cultivar a partir de semillas y son igualmente fáciles de secar o congelar para su uso posterior. Los viveros también venden plantas de hierbas, especialmente aquellas que son difíciles de cultivar a partir de semillas. Y, si tiene un jardín con sombra, cultive hierbasque no requieren mucho sol.
Muchas hierbas son perennes, lo que significa que volverán año tras año. Pero la mayoría de las hierbas anuales se siembran por sí mismas. Simplemente déjelas sembrar al final de la temporada y aparecerán nuevas plantas en la próxima primavera.
Secar o congelar sus hierbas
Conserve las hierbas frescas que cultiva, para que pueda disfrutarlas cuando no estén en temporada. Para secar las hierbas, cuélguelas boca abajo en pequeños racimos en un lugar cálido y seco. Revíselas durante una semana o dos;luego, transfiéralos a un recipiente hermético cuando se sientan quemados al tacto. Si desea secarlos más rápido, use un deshidratador o un horno a la temperatura más baja.
Congelar hierbas también es una buena opción, ya que le permite disfrutar del sabor de las hierbas frescas en cualquier momento. Agréguelas a los platos cocidos y ni siquiera podrá notar que no son frescas del jardín. Algunas hierbaspuedes congelar incluir albahaca y eneldo .
