Julie Rideout / Stocksy
Los huevos son un alimento saludable y rico en proteínas que proporciona estructura y unión a los productos horneados, pero no todos pueden comerlos. Son uno de los ocho alérgenos principales es decir, uno de los alimentos a los que es más común ser alérgicoy a dieta vegana , que sigue alrededor del 3% de la población de EE. UU., No los permite. Para esos buscando evitar huevos en su cocción , hay una variedad de opciones que funcionan bien para replicar el poder estructural y / o aglutinante de los huevos. Revisaremos las que funcionan mejor y cómo usarlas de manera más efectiva para que pueda recrea tus productos horneados favoritos sin huevos cuando sea necesario.
Nota: un huevo tiene un volumen estándar de 1/4 de taza. Esa medida básica informa toda la información a continuación en términos de la cantidad de ingredientes de reemplazo utilizados.
Huevo vegano
Si está buscando todas las cualidades de un huevo real, como volumen, proteína, poder aglutinante y grasa, su mejor opción es un producto de huevo vegano. Se venden en polvo y en forma líquida; para el líquido, lo usas como viene directamente del envase y, para el polvo, lo mezclas con agua. Estos productos tienen atributos interesantes que los hacen el facsímil más cercano a los huevos reales, como la adición de una sal específica de sal que imita laolor sulfuroso de huevos. Resisten la cocción como revuelto o tortilla , por lo que no es de extrañar que sean muy versátiles en productos horneados. Use huevos veganos en cualquier receta que requiera la versión normal; desde galletas hasta natillas, es poco probable que note la diferencia entre estos productos y los reales.. Siga las instrucciones del paquete para conocer las cantidades utilizadas.
Sustituto de huevo vegano
No confundir con huevos veganos sustituto de huevo vegano es un producto a base de almidón que se puede usar para replicar el poder aglutinante de los huevos. Estos productos se venden en polvo y no tendrán el volumen de un huevo vegano, así que si eso es necesario para su receta, como conun bizcocho, no son una opción adecuada. El sustituto de huevo vegano funciona mejor en situaciones en las que todo lo que se necesita de los huevos es su capacidad para mantener las cosas juntas : cookies , panes rápidos, pasteles y muffins todos son aceptables con el sustituto de huevo vegano. Para la mayoría de estos productos, usará una cucharadita de sustituto de huevo mezclado con dos cucharadas de agua, pero consulte las instrucciones en los paquetes.
Aquafaba
Traducido como "agua de frijoles", aquafaba se usa como reemplazo de las claras de huevo. Para hacerlo, se bate el líquido que rodea los frijoles, por lo general garbanzos o frijoles blancos , por el color, cuando se compran en lata. El líquido se bate de manera similar a las claras de huevo, y puedes obtener una cantidad sorprendente de volumen de ellas. Algunas personas llegan tan lejos como para hacer merengues de aquafaba con el¡Agua de frijoles! Puede usar aquafaba para hornear para cualquier receta que requiera claras de huevo, ya sea directamente del huevo o batidas hasta que se formen picos. Ejemplos de recetas en las que se puede usar aquafaba en lugar de claras de huevo incluyen helado, mousse, dulce de azúcar,brownies y macarons . Dos cucharadas de aquafaba sin enviar reemplazarán una clara de huevo.
Lino molido
harina de lino tiene una textura naturalmente gelatinosa cuando se mezcla con líquido, por lo que se ha utilizado durante décadas como un sustituto de huevo funcional. Con la harina de lino mezclada con agua, puede igualar el volumen aproximado de huevos, así como la propiedad aglutinante.Querrá usar lino dorado a menos que su receta sea oscura, ya que una harina de lino marrón o sin etiqueta decolorará cualquier cosa clara. La proporción típica para hacer un huevo de lino es una cucharada de harina de lino molida mezclada con tres cucharadas de agua, quedejar reposar unos diez minutos antes de usarlo. Debido a que el lino tiene un sabor un poco sabroso, así como una textura ligeramente arenosa, los huevos de lino funcionan mejor en recetas de sabores fuertes. Piense pastel de zanahoria , cualquier cosa con chocolate y muffins de salvado .
Semillas de chía
Las pequeñas semillas que alguna vez fueron relegadas a las mascotas de las plantas han sido reconocidas como potencias nutricionales. Al igual que el lino, la chía se vuelve gelatinosa cuando se mezcla con agua. El semillas de chía absorben agua y crecen muchas veces su tamaño original después de reposar unos minutos, convirtiéndose en una sustancia de gel. Para hacer un huevo de chía, la proporción estándar es una cucharada de semillas de chía mezcladas con 2.5 cucharadas de agua. Tenga en cuenta que a menos quecompre semillas de chía blanca, que no están tan ampliamente disponibles, las semillas de chía son negras. Eso significa que si desea usarlas en cualquier receta ligera, serán completamente visibles, con una apariencia similar a las semillas de amapola. Porque su sabor puedeser visto como amargo, las semillas de chía funcionan mejor en recetas de sabores fuertes. Combinado con la necesidad de recetas de colores oscuros, estás viendo brownies , pastel de chocolate o pan de jengibre como sus mejores opciones para los huevos de chía.
Puré de plátanos
Durante mucho tiempo uno de los favoritos de los panaderos que desean eliminar la grasa de los huevos de las recetas, triturados plátanos se pueden usar en lugar de huevos para proporcionar humedad y volumen. No tienen ningún poder aglutinante, por lo que son más adecuados para recetas donde eso no es vital. Para usar plátanos en lugar de huevos, triturar o mezclar1/4 taza de plátano por huevo que desee reemplazar. Uso plátanos maduros para asegurarse de que no queden grumos. Debido a que los plátanos son dulces, si lo desea, puede reducir el edulcorante en su receta, eliminando una cucharadita por cada plátano utilizado. Los plátanos como sustitutos de huevo son mejores en recetas afrutadas que incluyen muffins, cupcakes y panes rápidos . Pueden oscurecerse cuando se hornean, así que evite su uso en cualquier cosa blanca.
yogur
Es importante mencionar que los ingredientes de los yogures lácteos y veganos son diferentes entre sí. Por lo general, el yogur lácteo está hecho solo de leche y probióticos, mientras que yogur vegano está hecho de leche vegetal, probióticos y almidones y / o gomas de mascar. Para hornear, los almidones y las gomas en el yogur vegano prestan su poder aglutinante además de la humedad y el volumen que tienen los yogures lácteos y veganos. Eso significa veganoEl yogur tendrá más poder espesante de un huevo que el yogur lácteo. El simple es la opción más fácil en cualquier caso, pero puede usar a yogur aromatizado para agregar sabor a sus productos horneados si lo desea. Use 1/4 taza de yogur por cada huevo reemplazado. El yogur funciona mejor en pasteles, magdalenas, muffins y panes rápidos. Evite su uso en cualquier chocolate, ya que los saborespuede ser conflictivo.
tofu de seda mezclado
tofu es conocido por su falta de sabor, y en esta situación resulta bastante útil. Proporciona proteínas y volumen, tofu sedoso Puede licuarse hasta que quede suave y usarse en lugar de huevos sin alterar los sabores de su receta. Licuará 1/4 de taza por huevo que desee reemplazar; asegúrese de licuar el tofu hasta que no queden grumos. Porque tofues de color blanco / beige y sin sabor, es muy versátil para hornear: utilícelo en pasteles , panes, muffins o brownies.
Los huevos son un componente vital de muchos productos horneados, y con las opciones de reemplazo anteriores, puede preparar todas las golosinas que ama, sin la dificultad de averiguar las sustituciones de huevo.
