Los hongos frescos recolectados son de temporada, y cuando traes a casa una recompensa, no quieres que se desperdicien. Ahí es donde entra el secado. Los hongos secos son un ingrediente maravilloso para agregar a una variedad de platos, incluyendopasta, risotto, sopas y salsas. A menudo, sin embargo, pueden ser costosos o difíciles de encontrar. Afortunadamente, puedes prepararlos tú mismo en tu propia cocina, perfecto para cuando tienes hongos silvestres del mercado de agricultores.
La mayoría de los hongos se secan maravillosamente. Incluso obtienen sabor con el proceso de secado. Los hongos secos se pueden almacenar durante al menos un año y cuando los rehidratas meses después, su textura es casi idéntica a champiñones frescos . Aunque la mejor forma de secar los champiñones es a deshidratador , puede obtener muy buenos resultados usando su horno doméstico en solo unos simples pasos.
Todo lo que necesita es una variedad de champiñones, un horno, algunas bandejas para hornear y frascos, y puede conservar su sabor durante todo el año.
Limpiar las setas
Los hongos a menudo van acompañados de un poco de suciedad, y con todos esos rincones y grietas, hay varios lugares donde esa suciedad se esconde. Debes asegurarte de limpiarlos bien antes de secarlos. Es un mito que los hongos absorban muchode agua, así que no tenga miedo de lavarlos bien. Mientras los mantiene bajo agua corriente fría, limpie bien los hongos frotándolos suavemente con un cepillo para vegetales o hongos según sea necesario. Si lo prefiere, puede cortarlos primero y luego lavarlosellos.
Cortar los champiñones
Para que los hongos se sequen correctamente, deben estar en trozos de tamaño similar. Corte los hongos de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. Las rodajas más gruesas tardarán más en secarse, lo que debe tenerse en cuenta alusando su horno en lugar de un deshidratador, ya que ocupará el aparato durante varias horas.
Seque y arregle los hongos
Debe quitar toda el agua antes de ponerlos en el horno. Si los champiñones están mojados cuando se colocan en el horno, básicamente se vaporizarán en lugar de deshidratarse. Extienda las rebanadas de champiñones en un paño de cocina limpio; enrolle sin apretar la toalla yaprieta suavemente para eliminar la humedad de la superficie. Luego, coloca los champiñones en una bandeja para hornear, asegurándote de que ninguna de las piezas se toque o se superponga.
Secar las setas
Necesita un horno bajo para este método; precaliente el horno a 150 F 65 C. Coloque la bandeja para hornear con los champiñones en el horno y déjela por una hora. Voltee las rodajas de champiñón y regrese al horno por otra hora.hora.
Sáquelos del horno y déjelos enfriar antes de verificar si están crujientes y secos. El período de enfriamiento es esencial porque, como las galletas que salen del horno, se quemarán considerablemente a medida que se enfríen.
Si los champiñones no están completamente secos, voltéelos nuevamente y devuélvalos al horno por 30 minutos más. Continúe volteándolos y revisando que estén secos cada media hora.
Almacenamiento de las setas
Los champiñones secos se conservan bien cuando se almacenan en frascos de vidrio cubiertos. Deje que los champiñones secos se enfríen completamente antes de transferirlos a los frascos y cúbralos herméticamente con tapas. Etiquete los frascos según la variedad de champiñones y la fecha en que los secó. Almacenarlos frascos lejos de la luz directa o el calor y asegúrese de usarlos dentro de un año.
Rehidratación de hongos secos
Para usar hongos deshidratados, colóquelos en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 20 a 30 minutos. Escurra y use los hongos rehidratados como lo haría con los hongos frescos. Guarde el líquido de remojo ya que le dará unrico sabor a caldos de sopa y salsas
