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Deshidratar los hongos en un deshidratador es una excelente manera de conservar una gran cantidad de hongos. Puede usar este método para asegurarse de que los hongos comprados en la tienda en su refrigerador no se echen a perder antes de empezar a comerlos.
No se moleste en deshidratar los hongos que cree que están en camino de echarse a perder. Los signos de que sus hongos han comenzado a descomponerse incluyen limo acumulado en la superficie, hongos arrugados, arrugados, hongos que se oscurecen o tienen manchas oscuras, o si notacualquier tipo de mal olor proveniente de los hongos.
Acerca de la deshidratación de hongos en un deshidratador
La mayoría de los hongos se secan maravillosamente, no solo reteniendo sino incluso ganando sabor en el proceso. cuando se rehidrata en agua caliente, la textura es casi idéntica a la de los champiñones frescos. Los champiñones secos se pueden almacenar durante al menos un año.
aunque los champiñones se pueden secar en el horno obtendrá los mejores resultados si usa un deshidratador siguiendo este sencillo método.
Limpiar y cortar champiñones
Primero, debes limpiar los champiñones. Al contrario del mito culinario, los champiñones crudos no absorben mucha agua durante un enjuague rápido. No te saltes lavándolos con agua. Intenta quitar toda la suciedad de los champiñones con un vegetalo cepillo de hongos.
Una limpieza a fondo facilita la preparación de la cocina, especialmente con los tipos de hongos que tienen muchos rincones y grietas, como los hongos maitake
Dependiendo de cuál sea más fácil para la forma de los hongos, límpielos enteros y luego córtelos o viceversa. Es aceptable cortarlos primero y luego limpiarlos si le parece más fácil.
Corta los champiñones en trozos de entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor. Cuanto más gruesas sean las rodajas, más tardará en secarse, así que ten esto en cuenta cuando las cortes. Tu elección de corte puede depender de cómoplanea usarlos más tarde. Si te gustan los trozos gruesos de hongos en tus platos, córtalos más gruesos.
Usando el deshidratador
Coloque los champiñones limpios y en rodajas en el bandejas deshidratadoras , asegurándose de que ninguna de las piezas se toque o se superponga. Esto permite el mejor flujo de aire a su alrededor, y se secarán más rápido y de manera más uniforme. Si se tocan o se superponen, algunas áreas pueden retener algo de humedad.
Seque los champiñones rebanados a 110 F hasta que las piezas estén crujientes y secas o siga las instrucciones específicas que vienen con su deshidratador. Este proceso toma de 4 a 6 horas para rebanadas de 1/4 de pulgada y hasta 8 horas para rebanadas más gruesas.
Deje que los champiñones secos se enfríen por completo antes de guardarlos.
almacenamiento y rehidratación
Transfiera los hongos secos enfriados a frascos de vidrio y cúbralos herméticamente con tapas. Etiquete los frascos con el contenido, incluido el tipo de hongo y la fecha de secado. Guarde los frascos lejos de la luz directa o el calor.
Para usar champiñones deshidratados, vierta agua hirviendo sobre ellos en un recipiente resistente al calor. Déjelos en remojo durante 20 a 30 minutos. Escurra el líquido, pero guarde el líquido de remojo de rico sabor para caldos de sopa y salsas. Use los champiñones rehidratados como lo haría con los champiñones frescos.
