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si ha sido bendecido con una gran cantidad de colmenillas frescas , deshidratarlas es una excelente manera de conservar estas golosinas primaverales para que puedas disfrutarlas durante todo el año. Las morillas se secan maravillosamente, conservando todos sus sabores. Cuando se secan y rehidratan adecuadamente en agua caliente, su textura es casi idéntica a la fresca.colmenillas. Las colmenillas secas se pueden almacenar indefinidamente siempre que no estén expuestas a la humedad.
Aunque las colmenillas se pueden secar en el horno o incluso frente a un ventilador, obtendrá los mejores y más consistentes resultados si usa un deshidratador. La cantidad de hongos que usa y el rendimiento depende del espacio en su deshidratador. Para nuestros propósitos, basamos esta recetasobre el uso de dos libras de morillas frescas que será igual seis onzas de champiñones secos.
ingredientes
- 2 libras de hongos morillas frescos
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 galón de agua temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Primero, limpie las colmenillas dándoles un buen enjuague. Es posible que desee cortarlas por la mitad a lo largo para facilitar la limpieza.
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Remoje los hongos. Los insectos a menudo se esconden en las grietas en forma de panal de estos hongos, incluso después de enjuagarlos. Para deshacerse de ellos, disuelva aproximadamente 2 cucharadas de sal en medio galón de agua. Remoje las morillas en la salagua durante al menos 10 minutos, pero no más de 30 minutos.
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Una vez que las colmenillas se hayan remojado, enjuágalas de nuevo para eliminar la sal. Exprime suavemente los hongos en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
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Clasifique los champiñones. Aunque las colmenillas se pueden secar enteras, desea que tengan aproximadamente el mismo tamaño cuando vayan al deshidratador para que se sequen uniformemente. Para ello, cargue cada bandeja del deshidratador con colmenillas de tamaño similar: las bandejas deLos champiñones estarán listos para salir del deshidratador antes que las bandejas de los más grandes. Alternativamente, puede cortar las colmenillas más grandes en mitades o trozos más pequeños para que estén más cerca del tamaño de las más pequeñas.
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Coloque las colmenillas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que ninguna de las piezas se toque o se superponga y que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño.
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Séquelos a 125 F 52 C hasta que los trozos estén crujientes y secos. Esto tomará de 4 a 6 horas para las rodajas pequeñas y hasta 8 horas para las morillas más grandes o enteras
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Deje que las colmenillas secas se enfríen por completo antes de transferirlas a un frasco o frascos de vidrio. Cubra bien y guárdelo lejos de la luz directa o el calor.
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Rehidrata las morillas antes de usarlas o muélelas en un molinillo de especias y espolvoréalas en los platos. ¡Disfruta!
Consejos
- Si bien hay muchos consejos sobre remojar las morillas en agua salada durante la noche, no lo haga. Las morillas pierden sabor y su textura no es tan buena con un remojo prolongado.
- Para rehidratar las colmenillas secas, vierta agua hirviendo sobre ellas en un recipiente resistente al calor. Déjelas en remojo durante 15 a 30 minutos. Escurra, reservando el líquido de remojo de rico sabor para caldos de sopa y salsas. Use las colmenillas rehidratadas como lo haría con las frescas.
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