El abeto / Molly Watson
Hongos ostra, el nombre común de la especie Pleurotus ostreatus , son uno de los tipos más comunes de hongos cultivados en el mundo. También se les conoce como hongos ostra perla o hongos ostra de árbol. Los hongos crecen naturalmente en y cerca de árboles en bosques templados y subtropicales de todo el mundo, yse cultivan comercialmente en muchos países. Los hongos ostra se consumen en una variedad de cocinas y son especialmente populares en la cocina china, japonesa y coreana. Se pueden secar y, por lo general, se comen cocidos.
¿Qué son los hongos ostra?
Los hongos ostra son amados en todo el mundo por su textura delicada y su sabor suave y sabroso. Los hongos generalmente tienen tapas anchas, delgadas, en forma de ostra o en forma de abanico y son de color blanco, gris o tostado, con branquias que recubren la parte inferior.Las tapas a veces tienen bordes con volantes y se pueden encontrar en grupos de hongos pequeños o individualmente como hongos más grandes. Los hongos ostra son más caros que los champiñones blancos, pero menos que los hongos más raros como colmenillas y requiere poca preparación, ya que se pueden usar enteros o picados. Incluso se usan para hacer muebles de micelio y muchos otros productos.
Cómo cocinar con champiñones ostra
Como todos los hongos, los hongos ostra actúan casi como esponjas, absorbiendo el agua con la que entran en contacto. No los dejes en el agua, ni siquiera para limpiarlos. Los hongos ostra cultivados generalmente no necesitan mucha limpieza—Simplemente limpie cualquier parte aquí o allá con una toalla de papel seca. Se puede usar una toalla de papel húmeda en los hongos muy sucios.
Los champiñones limpios se pueden saltear, sofreír, estofar, asar, freír o asar a la parrilla. Utilice los champiñones enteros, en rodajas o simplemente cortados en trozos del tamaño adecuado.
Si bien puede comer setas de ostra crudas y pueden agregarse bastante a las ensaladas, tienden a tener un sabor ligeramente metálico cuando están crudas. La cocción resalta su sabor delicado, convirtiendo su textura esponjosa en algo exclusivamente aterciopelado. Recomendamos usar ostraschampiñones para platos cocinados y champiñones botón para ensaladas y otros platos crudos.
No es necesario remojar los hongos ostra secos para rehidratarlos como lo hacen otros hongos secos; simplemente agréguelos al plato y absorberán el líquido de inmediato.
¿A qué saben los hongos ostra?
Los hongos ostra tienden a tener un sutil y sabroso sabor a anís. Debido a que su sabor es suave, sin el fuerte sabor terroso de algunas variedades de hongos, funcionan bien en una variedad de platos diferentes. Los hongos ostra también adquieren una textura tierna y agradable cuandoLos métodos de cocción como freír, asar y asar a la parrilla pueden retener más textura en los champiñones, mientras que estofarlos y saltearlos los hace más suaves.
Recetas de hongos ostra
Una de las formas más populares de cocinar hongos ostra es sofreírlos o saltearlos. Esto requiere una sartén caliente precalentada, una pequeña cantidad de líquido y revolver. Asegúrese de darles espacio para que su humedad se pueda cocer.de esa manera realmente se saltearán en lugar de cocer al vapor. Sirva como guarnición o úselo en salsas, salteados, pastas, risotto o incluso para tostadas superiores.
Debido a que se vuelven tan sedosos cuando se cocinan, los hongos ostra también responden bien al estofado. Añádalos a sopas y guisos o salsas. Los hongos también se pueden asar enteros en brochetas, asar o dragar en una capa crujiente y freír.
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Dónde comprar hongos ostra
Dado que la mayoría de los hongos ostra disponibles comercialmente se cultivan en invernaderos, tienden a estar disponibles todo el año. A veces se venden sueltos por onza, pero con mayor frecuencia se venden empaquetados o en bolsas a un precio fijo. A veces aparecen en los principales supermercados dela sección de productos frescos y setas frescas y secas a menudo se pueden encontrar en los mercados asiáticos. variedades silvestres están en temporada durante el otoño.
Busque hongos o racimos de hongos con una textura brillante y elástica y sin manchas marchitas u oscuras. Estas manchas indican que los hongos han absorbido humedad y comenzaron a echarse a perder. Los hongos secos deben estar en un recipiente hermético y en su mayoría enteros con unaroma agradable.
Cuando busque hongos ostra, busque racimos en árboles de haya moribundos o caídos. Los hongos jóvenes son los mejores, y los recolectores estadounidenses deben evitar los parecidos amarillentos que son venenosos.
Cómo almacenar hongos ostra
El agua es el mayor enemigo de los hongos ostra. Guárdelos en una bolsa de papel suelta no de plástico en el refrigerador hasta por tres días. Son delicados y comenzarán a marchitarse y volverse secos y duros cuanto más tiempo se asienten y esperen.para ser comido.
Los champiñones secos deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. Los champiñones cocidos se mantendrán hasta tres días en el refrigerador o se pueden congelar hasta por tres meses. No recomendamos congelarchampiñones crudos ya que la humedad rompe su delicada textura.
Nutrición y beneficios
Una taza de hongos ostra crudos tiene 28 calorías, 3 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos y cero gramos de grasa. Son una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales como riboflavina, niacina, fósforo, potasio y cobre. Debido a que los hongos ostra son una buena fuente de proteínas y otros minerales, son una buena opción dietética para vegetarianos y veganos.
