El abeto / Nita West
Los champiñones fritos son crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro. Es notable cómo al freír los champiñones se convierten en un divertido tentempié o aperitivo. Ambos salvaje o cultivado las variedades de hongos funcionan igual de bien en esta receta. Asegúrese de hacerlo limpie las morillas silvestres a fondo ya que su textura similar a una esponja tiende a contener una gran cantidad de lo que cortésmente llamaremos arena del suelo del bosque. Es posible que desee cortar hongos más grandes en trozos de un bocado, pero eso es cuestión de gustos.
Mientras que la mayoría de las recetas de hongos fritos usan una masa para cubrir los hongos, esta receta hace que las cosas sean simples y ultra fáciles con un baño rápido en suero de leche y luego una ligera dragar en harina sazonada, como el mejor pollo frito. Este es tanto un método como una receta, así que siéntase libre de hacer lotes más grandes o más pequeños según corresponda a su audiencia.
ingredientes
- 1 libra hongos
- 1/2 taza suero de leche
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de sal marina fina y más para espolvorear
- Aceite de maní, vegetal, de semilla de uva o de canola, para freír
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Recorte, enjuague y seque bien los champiñones. Córtelos en trozos si lo desea.
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Coloque los champiñones en un tazón mediano, vierta el suero de leche sobre ellos y mezcle con el suero de leche para cubrirlos. Reservar.
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Coloque aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una olla ancha y pesada a 350 F a 375 F a fuego alto. Ajuste el calor para mantener ese rango de temperatura. Es mejor probar la temperatura usando a termómetro , pero sumergir el mango de una cuchara de madera en el aceite también funciona. Si el aceite burbujea inmediatamente alrededor del mango, está lo suficientemente caliente para freír los champiñones; si no burbujea de inmediato, no está lo suficientemente caliente; siburbujea rápida y violentamente, el aceite está demasiado caliente.
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Mientras el aceite se calienta, combine la harina y la sal en un tazón grande o en una bolsa plástica con cierre.
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Escurra los champiñones o sáquelos del suero de leche. Revuélvalos suavemente en la mezcla de harina para cubrirlos bien.
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Sacuda el exceso de harina de los champiñones mientras los saca de la harina.
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Agregue suficientes champiñones al aceite para formar una sola capa. El bit de una sola capa es clave: si los champiñones están demasiado llenos y no pueden moverse un poco en el aceite caliente, en lugar de cocinar de manera uniforme y dorarse y crujir, las partes permanecerán empapadas y aceitosas.
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Freír hasta que se doren a marrón medio y los champiñones estén tiernos por completo, aproximadamente 3 minutos.
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Transfiera los champiñones con pinzas o una cuchara ranurada a una rejilla para enfriar colocada sobre toallas de papel y espolvoree con más sal si es un amante de la sal, considere usar cristales grandes de sal marina crujiente en este punto y sirva caliente.
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Repita con los champiñones restantes, solo cocine tantos como puedan caber en una sola capa en el aceite a la vez.
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Puede servir sus champiñones con el aderezo o condimento de su elección. Un aderezo de rábano picante o salsa de chipotle va bien con los champiñones.
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¡Disfruta!
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