El pastel de carne de Pascua es popular entre los checos, eslovacos, eslovenos y bohemios y, en algunas regiones, entra en el canasta de alimentos para ser bendecida el Sábado Santo o mañana de Pascua.
Este sabroso plato se conoce como checo sekana de la palabra "picado", eslovaco sekanice , y esloveno polnina , y cada cocinero lo hace de manera diferente.
Algunos hierven la carne primero y luego la muelen. Otros pican la carne cruda pero no la muelen. Depende de la región y las preferencias de la familia. ¡Y algunas recetas incluso requieren hasta 18 huevos!
ingredientes
- 1 1/2 libras de paleta de ternera sin grasa, cortada en trozos muy pequeños, pero no molida
- 3/4 de libra de paleta de cerdo sin grasa, cortada en trozos muy pequeños, pero no molida
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 huevos grandes
- 3 panecillos rancios o 4 rebanadas de pan rancio
- 3/4 taza de leche
- 1/2 taza de tocino cortado en cubitos
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 taza de manteca de cerdo o grasa de tocino, derretida
- 1 taza de caldo a elegir
Pasos para hacerlo
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En un tazón grande, mezcle 1 1/2 libras de ternera picada, 3/4 libra de paleta de cerdo picada, sal y pimienta al gusto y 2 huevos grandes.
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Remoje 3 panecillos rancios o 4 rebanadas de pan rancio en 3/4 de taza de leche y exprima hasta que quede casi seco.
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Pique el pan y agréguelo a la mezcla de carne con la mitad 1/4 taza del tocino cortado en cubitos.
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Fríe el 1/4 de taza de tocino restante con 1 cebolla grande picada hasta que esté caramelizada, pero no se queme. Deje enfriar por completo.
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Agregue a la mezcla de carne y mezcle bien.
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Fríe una pequeña porción de la mezcla y pruébala para asegurarte de que esté bien condimentada. Haz cualquier ajuste en el resto de la mezcla.
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Caliente el horno a 350 F.
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Dale forma de pan a la mezcla de carne y hornea la forma libre en una fuente para asar o en una fuente para pan de 9x5 pulgadas colocada en una bandeja para hornear para que recoja las gotas. Unta la parte superior del pastel de carne con manteca de cerdo derretida o grasa de tocino.
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Hornee de 1 a 1 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne registre 185 F. Agregue caldo, según sea necesario, rociando con frecuencia.
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