Pastel de manzana y arándano

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pastel se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare la corteza

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Combine la harina, el azúcar y la sal, batiendo o procesando en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal.

   

3. Agregue la mantequilla fría y córtela a mano con los dedos, o con una batidora de repostería, o presione en el procesador de alimentos, aproximadamente de 10 a 12 veces. La mezcla debe verse como migas con algunos trozos del tamaño de guisantes pequeños. Si se usaen un procesador de alimentos, transfiera la mezcla a un tazón grande.

   

4. Combine 4 cucharadas de suero de leche con las 2 cucharaditas de vainilla. Con las manos, mezcle el suero de leche con la harina y la mezcla de mantequilla para humedecer uniformemente.

   

5. Agregue más suero de leche en pequeñas cantidades hasta que la mezcla comience a formar grumos.

   

6. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y con las manos humedecidas amase unas cuantas veces hasta que la masa se junte. No debe estar demasiado húmeda pero debe mantenerse unida.

   

7. Divida en dos porciones de aproximadamente 12 onzas cada una y forme discos. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.

   

Preparar el relleno y hornear

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Vierta el relleno de tarta de manzana en una cacerola con el azúcar morena, la vainilla, la canela y la maicena. Deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de arándanos y deje enfriar.

   Si prepara la tarta con un relleno de tarta de manzana casera, omita 1/4 de taza de azúcar morena, 1 cucharadita de vainilla, 1/4 de cucharadita de canela y la maicena. Combine el relleno casero con la salsa de arándanos y reserveenfriar.

   

3. Extienda un disco de masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de aproximadamente 30 a 35 cm de diámetro. Use papel encerado o papel pergamino sobre la masa mientras la enrolla para mantener el exceso de harina al mínimo.

   

4. Coloque la masa en un molde para pastel.

   

5. Vierta el relleno en el molde para pastel revestido de pastelería.

   

6. Repita el enrollado con el segundo disco de masa.

   

7. Cepille ligeramente el saliente de la base inferior con un poco de leche.

8. Cubra la tarta con la masa enrollada. Recorte el exceso de voladizo, dejando aproximadamente 1 pulgada para obtener un borde agradable. Presione los voladizos superior e inferior juntos ligeramente y doble el voladizo hacia abajo para formar el borde de la corteza. Engarce y flauta como desee.

   

9. Enfríe el pastel relleno durante 20 minutos.

10. Precaliente el horno a 425 F. Coloque una bandeja para hornear vacía grande en el horno. Esto es para ayudar a que la parte inferior del pastel se hornee un poco más rápido y para ayudar a atrapar las gotas.

    

11. Hacer el huevo batido. Combinar la yema con la leche . Cepille ligeramente sobre la corteza superior.

    

12. Espolvoree con azúcar de canela, azúcar de vainilla o azúcar de decoración, si se usa.

    

13. Corte varias ranuras en la corteza superior.

    

14. Hornee durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 F y continúe horneando durante 30 a 40 minutos más. Observe si el pastel se dora demasiado y cúbralo con papel de aluminio o use un protector de pastel o anillo de aluminio si es necesario.

    

15. ¡Sirve y disfruta!