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Edna Lewis, una mujer alta y autoritaria, también era un gigante en el mundo culinario y en la vida. Nieta de personas anteriormente esclavizadas, Edna crecería hasta convertirse en una gran chef , embajador culinario y cuidador de auténtica cocina sureña . En su vida, Edna inspiraría a una generación de jóvenes chefs y se aseguraría de que las costumbres tradicionales del sur no fueran olvidadas. Más que una cocinera experta, Edna Lewis tocó las vidas de quienes la rodeaban con gracia y la belleza devida. Murió en 2006 a la edad de 89 años.
Infancia
Edna Lewis nació el 13 de abril de 1916 en Freetown, Virginia. Era una de ocho hijos. Freetown es una pequeña comunidad rural fundada a finales del siglo XIX por tres personas que habían estado esclavizadas, una de las cuales era el abuelo de Lewis. SuEl abuelo también abrió la primera escuela en Freetown. Las clases se llevaron a cabo en su sala de estar.
Lecciones tempranas de cocina
Lewis adquirió sus habilidades culinarias y su amor por la frescura y la estacionalidad mientras crecía en Freetown, donde esas cosas eran parte de la vida. Aprendió la mayor parte de su cocina de su tía Jenny. Usaban una estufa de leña para cocinar y noNo tienen cucharas de medir o balanzas, así que en su lugar, usaron monedas, apilando polvo de hornear en monedas de un centavo, sal en monedas de diez centavos y bicarbonato de sodio en monedas de cinco centavos.sonido que estaba haciendo.
de la ciudad pequeña a la ciudad de Nueva York
Lewis dejó Freetown a los 16 años después de la muerte de su padre. Primero, se mudó a Washington, DC y, finalmente, a la ciudad de Nueva York. Sus primeros trabajos en la ciudad de Nueva York incluyeron planchar en una lavandería automática y como empleada de Trabajador diario, un periódico. También participó en manifestaciones políticas e hizo campaña a favor del presidente Franklin D. Roosevelt.
La cocina de Edna Lewis se convierte en leyenda
En Nueva York, la cocina de Lewis la convirtió en una leyenda local. En 1948, cuando las cocineras eran pocas y las cocineras negras eran aún menos, Lewis abrió su propio restaurante con John Nicholson, un anticuario y bohemio con gusto por la alta cocina.La sociedad Café Nicholson, en East 57th Street en Manhattan, fue un gran éxito.
Lewis hizo toda la cocina. Sus platos eran simples y deliciosos platos sureños, pero el café atrajo a numerosos rostros famosos como Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich y Diana Vreeland. Lewis se quedó en el restaurante hasta 1954. Café Nicholson fue vendido en 1999 al chef Patrick Woodside.
carrera culinaria
Lewis también vivió y trabajó en Chapel Hill, Carolina del Norte; Charleston, Carolina del Sur; Decatur, Georgia su último lugar de residencia. Enseñó clases de cocina , tanto formal como profesionalmente. Su enseñanza y sus libros de cocina han influido e inspirado a innumerables chefs jóvenes. Lewis se retiró como chef en 1992. Su último trabajo de cocina fue en Brooklyn's Gage & Tollner, donde fue chef durante cuatro años.
A mediados de la década de 1990, Lewis y un grupo de amigos fundaron la Sociedad para el Renacimiento y la Conservación de la Comida del Sur. El objetivo era compartir, reproducir y recordar las formas antiguas de cocinar la comida del Sur.
Autor del libro de cocina
A finales de los sesenta, Lewis se rompió una pierna y se vio obligada a dejar de cocinar profesionalmente por un tiempo. Durante este período, decidió escribir algunas de sus recetas. El resultado fue el Libro de cocina de Edna Lewis . Las figuras culinarias icónicas James Beard y MKF Fisher elogiaron el libro. Su libro histórico de seguimiento El sabor de la cocina campestre 1976, fue uno de los primeros libros de cocina de una mujer afroamericana en llegar a una audiencia nacional y se le atribuye haber reavivado el interés por la auténtica cocina sureña.
En los libros de Edna Lewis hay tantas memorias personales como colecciones de recetas. Contienen historias maravillosas de la comida sureña y reflexiones sobre la vida rural de su infancia. Sus libros están llenos de consejos adquiridos durante toda una vida como cocinera. La pionera de Ednacapítulos sobre alimentos frescos y estacionalidad son anteriores a la revolución culinaria estadounidense.
Notas adicionales
Edna Lewis estaba casada con Steve Kingston, quien murió en la década de 1970. Tuvieron un hijo adoptivo nativo de África, el Dr. Afeworki Paulos. El 13 de febrero de 2006, Edna Lewis murió a la edad de 89 años en su casa.en Decatur, Georgia.
Premios y reconocimientos
1986: nombrado Who's Who en la cocina estadounidense por la revista Cook's Magazine
1990: Premio a la Trayectoria IACP Asociación Internacional de Profesionales Culinarios
1995: Premio James Beard Living Legend Award Su primer premio de este tipo
1999: nombrada Grande Dame por Les Dames d'Escoffier, una organización internacional de mujeres profesionales de la cocina.
1999: Lifetime Achievement Award de Southern Foodways Alliance SFA Su primer premio de este tipo
2002: Premio del presidente Barbara Tropp WCR - Mujeres chefs y restauradoras
2003: Incluido en el Salón de la fama de los libros de cocina de KitchenAid James Beard
2004: The Gift of Southern Cooking nominado al premio James Beard y al premio IACP
libros de cocina
Edna Lewis escribió estos libros de cocina :
- El libro de cocina de Edna Lewis Ecco 1989 Agotado
- El sabor de la cocina campestre Knopf 1976
- en busca del sabor Knopf 1988
- El regalo de la cocina sureña con Scott Peacock Knopf 2003
