Hecho de mantequilla, limón y perejil , meunière pronunciado "mun-YAIR" es una de las salsas más simples que existen. Por lo general, se sirve con pescado ligeramente enharinado y luego salteado para obtener un plato ligero, sabroso y elegante que es fácil de preparar.
Este sencillo procedimiento funcionará muy bien con tilapia, lenguado, bacalao, eglefino o cualquier otro pescado blanco magro y firme. La receta clásica no está hecha con pescados demasiado sabrosos como el salmón o el pescado azul, pero siéntase libre de probarla con cualquier pescado fresco.que tienes a mano. La preparación también funciona muy bien con camarones, vieiras o incluso una trucha entera . Además del pescado, necesitará un poco de harina, sal kosher, pimienta blanca molida, mantequilla, jugo de limón, perejil fresco picado y un poco de leche. Algunos mantequilla clarificada también es útil para que no fume, pero no es absolutamente necesario.
Cómo preparar el pescado
- Remoje el pescado en leche durante unos 10 minutos. Solo necesita suficiente leche para cubrir el pescado. Mientras está en remojo, vierta un poco de harina en un plato o plato poco profundo y sazone con sal kosher y un poco de pimienta blanca molida.
- Caliente una sartén a fuego medio durante un minuto, luego agregue un par de cucharadas de mantequilla clarificada use mantequilla regular si la mantequilla clarificada no es una opción.
- Ahora retire el pescado de la leche y sacúdalo para que no gotee. Dúchelo en la harina sazonada y sacuda el exceso.
- Coloque suavemente el filete enharinado en la sartén caliente. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado, luego déle la vuelta con cuidado. Cocine por un par de minutos más o hasta que el otro lado esté dorado,también. Retire el pescado de la sartén y colóquelo en un plato caliente. Coloque una carpa de papel de aluminio sobre el plato para mantenerlo caliente o coloque todo el plato en un horno caliente.
- Agregue un trozo de mantequilla entera a la sartén y gírelo. Cocine hasta que se dore un poco. Ahora agregue unas cucharadas de jugo de limón y un poco de perejil picado a la mantequilla caliente. Cocine por unos segundos, dejándolo burbujear.un poco, luego verter sobre el pescado y servir de inmediato. Adorne con una rodaja fina de limón si lo desea.
Consejos para servir
Si está preparando esto para una multitud, use la sartén más grande que tenga. No debe abarrotar la sartén ya que eso puede alterar el tiempo de cocción y evitar que el pescado se dore. Puede ser mejor cocinarcon varias bandejas al mismo tiempo. Dado que esto se cocina rápidamente y solo requiere unos pocos ingredientes, preste mucha atención y tenga todos los ingredientes preparados con anticipación y fácilmente al alcance.
Este plato de mariscos se puede combinar con una amplia variedad de acompañamientos. Funciona igual de bien con puré de papas rico y cremoso o con una ensalada ácida y brillante y un poco de pan crujiente. La salsa es deliciosa y no querrá perder la oportunidadpara absorber los jugos ya sea con las patatas o con el pan.
