El abeto
La piccata de ternera es un plato tan simple, que podría ser la razón por la que es una comida reconfortante tan clásica, porque ¿dónde está la comodidad de trabajar en la cocina toda la noche?
Pero su simplicidad oculta una compleja y maravillosa mezcla de sabores y texturas: el limón picante, las alcaparras saladas y una rica salsa mantecosa que envuelve con amor el chuletas de ternera doradas como una manta tibia. Una forma favorita de servir piccata de ternera es con esponjoso puré de papas , es como una manta y un colchón de plumas. La ternera también combina bien con arroz y pasta, y verduras como judías verdes, champiñones y zanahorias.
Chuletas de ternera generalmente provienen de la grupa y se cortan en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Después de machacar, son más como 1/8 de pulgada, lo que significa que se cocinan rápidamente en una sartén muy caliente. Para cuando el exteriorestá perfectamente dorado, están completamente cocidos.
La piccata de ternera deriva su nombre del italiano y el término culinario significa "para ser aplastado". Puedes pedirle a tu carnicero que aplaste las chuletas por ti, pero te perderás toda la diversión. Solo colócalas entre dos hojas depapel encerado o envoltura de plástico y golpear suavemente con a mazo de carne el lado plano, si lo desea o algún otro objeto plano y pesado. El fondo de una sartén es perfecto.
ingredientes
- 1/2 taza de harina para todo uso
- sal kosher al gusto
- Pimienta blanca recién molida al gusto
- 2 cucharadas aceite vegetal de alta temperatura por ejemplo, cártamo, girasol, maní, semilla de uva
- 8 2 onzas chuletas de ternera aplastadas
- 1 taza de caldo de ternera o caldo de pollo
- 1/2 taza de jerez seco
- 1 limón en jugo, dividido
- 2 cucharadas alcaparras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
- Decoración: rodajas de limón
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato o en una fuente para hornear poco profunda.
El abeto
-
Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos y deja que tu sartén se caliente y se caliente . Una vez que esté, agregue el aceite y caliente por otros 30 segundos más o menos.
El abeto
-
ahora dragar ambos lados de las chuletas de ternera en la mezcla de harina.
El abeto
-
Sacuda el exceso de harina y agréguelas, una a la vez, a la sartén caliente. Trabaje en lotes si es necesario, en lugar de llenar la sartén.
El abeto -
Cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que las chuletas estén bien doradas.
El abeto
-
Sácalos de la sartén y ponlos a un lado en un plato, cubiertos con papel de aluminio, mientras haces la salsa puedes mantenerlos en un horno a muy baja temperatura, si quieres.
El abeto
-
Agregue el caldo, el jerez, la mitad del jugo de limón y las alcaparras a la sartén y raspe los trozos sabrosos del fondo de la sartén.
El abeto
-
Hierva el líquido, luego bájelo a hervir a fuego lento y cocine durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente un tercio.
El abeto
-
Agregue la mantequilla y el perejil picado justo al final de la cocción. Ajuste el condimento con sal kosher y el jugo de limón restante.
El abeto
-
Coloque las chuletas, dos por persona, y decore con rodajas de limón. Saltee generosamente y sirva inmediatamente. Disfrute.
El abeto
¿Por qué la ternera es tan cara?
Es una simple cuestión de oferta y demanda. La ternera proviene de terneros, y hay menos de ellos que generalmente se cultivan por su carne en comparación con vacas adultas.
sugerencia
- Dragar las chuletas en harina antes de cocinar ayuda a dorar y también ayuda a espesar la salsa.
Cómo almacenar y congelar ternera
La piccata de ternera sobrante se mantendrá en el refrigerador por 3 o 4 días, si está bien envuelta. Para recalentar, colóquela en un horno bajo 300 F con la salsa en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Agregue un poco más de caldo acubra y cubra con papel de aluminio. Vuelva a calentar durante unos 15 a 20 minutos hasta que esté completamente caliente.
Para congelar la piccata de ternera sobrante, separe la ternera de la salsa si es posible. Guarde la salsa en una bolsa con cierre hermético o en un frasco apto para congelador, y la ternera, bien envuelta, en una bolsa para congelador con cierre hermético..
