la mayoría de la gente solo lo sabe alcaparras como las pequeñas orbes verdes picantes que salen de un frasco y dan sabor a muchos platos mediterráneos. Pero si vives en un clima relativamente templado donde la planta de alcaparras Capparis spinosa crece, es probable que sea una maleza prolífica en su área.Y es muy fácil hacer tus propias alcaparras si no vives en un clima mediterráneo, pruébalo alcaparras caseras en su lugar.
La versión familiar de las alcaparras que se compran en las tiendas se elabora generalmente con los capullos de flores jóvenes y sin abrir de la planta de alcaparras, pero a veces con los frutos inmaduros oblongos. Reúna los capullos o frutos mientras aún son pequeños y firmes.algo de coloración violácea: desaparece durante el proceso de decapado.
como el nombre de la especie spinosa sugiere que las plantas son espinosas y, por lo tanto, la recolección de alcaparras puede ser un proceso irritante y que requiere mucho tiempo. ¡Pero los sabrosos resultados valen la pena!
Paso uno: remojar las alcaparras
Antes de encurtirlos, las alcaparras y las frutas tienen un sabor funky y desagradablemente astringente. Este primer paso suaviza eso. Simplemente coloque las alcaparras en un frasco y cúbralas con agua. Cierre la tapa y déjelas a temperatura ambiente durante 24 horas.. Todos los días durante tres días, escurra el agua en un colador o colador, devuelva las alcaparras al frasco y cúbralas con agua fresca.
Paso dos: encurtir las alcaparras
Hay dos formas de encurtir capullos de alcaparras o frutas: puede ponerlos en vinagre y salmuera, o puede hacerlo lacto-fermento ellos.
Método del vinagre
Para hacer la salmuera, combine partes iguales de vino blanco o vinagre de sidra de manzana y agua. Agregue 1 cucharada de sal no yodada por taza de líquido sé que esto suena a mucha sal, pero esa salinidad es parte del perfil de saborde alcaparras curadas. Puedes remojar las alcaparras en agua antes de usarlas para reducir la salinidad.
Hierva la salmuera a fuego medio-alto, revolviendo para disolver la sal. Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos. Vierta la salmuera enfriada sobre las alcaparras en un frasco limpio, cierre la tapa y guarde elfrasco en el refrigerador. Las alcaparras estarán listas para usar en una semana, pero será aún mejor si puede esperar un mes completo antes de tomar la muestra.
Para almacenamiento a largo plazo en frascos sellados a temperatura ambiente, puede las alcaparras en escabeche en frascos de media pinta en a baño de agua hirviendo durante 10 minutos ajuste el tiempo de envasado si vive en a gran altitud .
método de fermentación
Para las alcaparras lacto-fermentadas, disuelva 1 cucharada sopera kosher u otra sal no yodada en medio litro de agua filtrada o no clorada la mayoría del agua del grifo municipal está clorada para destruir las bacterias, pero para la lacto-fermentación cuenta con probióticos beneficiososbacterias para fermentar la comida. Coloque las alcaparras en un frasco de vidrio limpio y cúbralas con la sal y el agua de salmuera. Cubra sin apretar el frasco y colóquelo en un plato pequeño para recoger el desbordamiento que pueda ocurrir mientras las alcaparras fermentan.
Deje el frasco de alcaparras a temperatura ambiente durante 3 días. Para entonces, deberían comenzar a tener el olor ligeramente ácido pero limpio típico de una fermentación joven piense en chucrut. Transfiera las alcaparras al refrigerador y espere al menos2 semanas antes de la toma de muestras. No es necesario mantener el plato debajo del frasco una vez que haya colocado las alcaparras en el refrigerador.
