Haddock Newburg es una versión de la famosa langosta Newburg. El eglefino cocido se agrega a la maravillosa y rica salsa Newburg. Sirva el eglefino y la salsa puntos de tostado , conchas de hojaldre o galletas.
La salsa Newburg clásica proviene de la popular langosta Newburg . El plato original estaba hecho con langosta y una rica salsa de huevo y crema con jerez. Se remonta a 1876 cuando era un elemento del menú en el restaurante Delmonico.
Sirva este platillo con papas asadas y vegetales al vapor.
ingredientes
- 1 1/2 libras de filetes de eglefino
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla dividida
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de harina
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- pizca de pimienta de cayena
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 yemas de huevo grandes
- 4 conchas de hojaldre o puntos de tostado
Pasos para hacerlo
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Caliente el horno a 350 F.
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Unte con mantequilla una fuente para hornear grande y poco profunda.
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Espolvoree los filetes de eglefino ligeramente con sal y pimienta y colóquelos en la fuente para hornear. Derrita 1 cucharada de mantequilla; rocíe sobre los filetes.
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Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
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Retire los filetes del horno y reserve.
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Derrita las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento; agregue la harina, 1 cucharadita escasa de sal, pimentón, nuez moscada y cayena, revolviendo hasta que esté suave y burbujeante. Continúe cocinando, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue gradualmentela crema y la leche. Cocine, revolviendo constantemente hasta que espese.
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En un tazón, bata las yemas de huevo y el jerez; agregue aproximadamente un tercio de la mezcla caliente y luego regrese la mezcla de huevo a la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos más.
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Desmenuce el eglefino cocido y agréguelo a la salsa. Caliente un minuto más o hasta que esté caliente
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Sirva la mezcla de pescado sobre conchas de hojaldre, galletas o tostadas calientes.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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