Langosta Newburg con Arroz

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
actualizado 13/08/19
Langosta Newburg sobre Arroz Diana Rattray
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 40 minutos

Esta cremosa langosta Newburg se sirve con arroz. Agregue una ensalada y panecillos crujientes para una comida especial y satisfactoria.

Puede servir el plato con puntos de tostado o en conchas de hojaldre o galletas .

La langosta Newburg se remonta al año 1876. Ben Wenberg, un capitán de barco, le dio la receta al chef Charles Ranhofer del restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York. Se la llamó "langosta a la Wenberg" hasta que Wenberg y el restaurante tuvieron una caída.-de algún tipo. Se eliminó temporalmente del menú en ese momento, pero debido a que era tan popular entre los clientes, regresó al menú con un nuevo nombre, "langosta a la Newberg". A fines del siglo XIX, la ortografíahabía cambiado a "Newburg".

Fuente: Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses

ingredientes

  • 1/4 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 1/2 tazas mitad y mitad
  • 3 grandes yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 2 tazas de langosta hervida, sin cáscara y picada
  • 1 o 2 cucharadas de jerez seco
  • 3 tazas de arroz cocido
  • Decoración: perejil fresco picado

Pasos para hacerlo

  1. Coloque la olla superior de un baño maría directamente a fuego medio. Agregue la mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que se derrita; retire del fuego. Agregue la harina y revuelva hasta que quede suave. Agregue la sal, la nuez moscada y el pimentón.

  2. Agregue la crema gradualmente. Coloque la sartén de nuevo en el fuego y deje que hierva, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3 minutos más.

  3. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo. Agregue aproximadamente 1/2 taza de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas y luego vierta nuevamente en la sartén.

  4. Coloque la cacerola sobre una cacerola con agua caliente y colóquela a fuego medio-bajo. Agregue la langosta a la salsa, cocinando y revolviendo hasta que la mezcla espese y la langosta se caliente por completo, aproximadamente 10 minutos.

  5. Agregue el jerez y revuelva para mezclar bien.

  6. Sirva sobre arroz cocido caliente y decore con perejil fresco picado.