El abeto / Danette St. Onge
En muchas cafeterías y pastelerías de Florencia se vende un desayuno especial: el budino di riso "arroz con leche": una tarta pequeña del tamaño de la palma de la mano con una masa quebrada dorada y ligeramente quebradiza " pasta frolla "en italiano, paté sablée en francés corteza que contiene algunos bocados de arroz con leche tierno y fragante, perfumado con vainilla y naranja o limón o, como nos gusta hacer, una mezcla 50/50 de ambos.
Ligeramente espolvoreados con azúcar en polvo y no demasiado dulces, combinan muy bien con espresso para el desayuno o con un trago de Vin Santo o cualquier otro vino de postre para un postre ligero después de la cena, o una taza de Earl Grey para unestimulante a la hora del té de la tarde. Se pueden comer a temperatura ambiente y son fáciles de transportar, por lo que son una excelente adición a cualquier picnic o comida compartida.
use cualquiera de las dos sartenes pequeñas para tarta aproximadamente de 2,5 a 3 pulgadas de diámetro o un molde para muffins estándar para hacer 12 tartas. También puede usar mini latas de tartaleta de forma ovalada a menudo tienen forma ovalada en las pastelerías florentinas. Por lo general, se hacen en latas de lados lisos, pero puedes usar a estaño estriado también, podría ser un poco más difícil de sacar del molde después de hornear.
Tenga en cuenta que para una delicia aún más liviana, puede omitir las cortezas por completo y simplemente hornear el arroz con leche directamente en moldes para tartaletas o moldes para muffins; a veces los preferimos de esta manera, y recientemente nos enteramos de que originalmente se hicieron de esa manera.- sin corteza, por lo que podría decirse que es más tradicional / auténtico.
ingredientes
- Para las cortezas :
- 2 tazas / 250 gramos de harina para todo uso
- 1/2 taza / 125 gramos de mantequilla 8 cucharadas / 1 barra sin sal, fría, cortada en 8 piezas
- 1 pizca de sal sal marina fina
- 3/4 taza / 94 gramos de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1/2 limón orgánico, sin tratar o naranja, rallado
- Para el arroz con leche :
- 2 cucharadas / 28 gramos de mantequilla sin sal, 1 oz
- 1/2 taza / 100 gramos arroz Arborio o Vialone Nano , Carnaroli , o cualquier otro arroz tipo risotto
- 1 trago / 39 ml de Vin Santo también puede usar coñac, brandy, Marsala o un ron añejo, u omitir
- 2 tazas / 473 ml de leche
- 1/3 taza / 67 gramos de azúcar granulada
- 1/2 vaina de vainilla solo semillas, raspadas con la punta de un cuchillo de cocina
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o pasta de vainilla
- 2 huevos batidos
- 1 limón orgánico, rallado
- 1 naranja orgánica, rallada
- Decoración: azúcar en polvo
Pasos para hacerlo
para hacer las cortezas
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En un procesador de alimentos si no tiene uno, puede mezclar la masa en un tazón grande con un cortador de masa o con los dedos, mezcle la mantequilla con la harina, junto con la pizca de sal, hastase parece a una harina de maíz de color amarillo arenoso, áspera.
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Mezcle el azúcar en polvo y transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.
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Forme la mezcla en forma de volcán con un cráter en el medio y coloque las yemas de huevo y la ralladura en el cráter.
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Use un tenedor para batir las yemas y mezclarlas con la harina, luego use sus manos para juntar el líquido y las partes secas solo para formar una masa. Tenga cuidado de no trabajar demasiado, solo quiere que permanezca unida,de lo contrario, sus costras serán duras y duras, en lugar de quebradizas y tiernas.
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Forme la masa en una ronda, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigérela durante 30 minutos.
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Una vez transcurridos los 30 minutos, precaliente el horno a 350 F 180 C.
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Retire la masa a una superficie de trabajo enharinada y extiéndala muy fina aproximadamente 1/8 "o 3 mm de grosor.
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Córtelo en rodajas un poco más grandes que sus moldes para tartas o moldes para muffins, utilizando un cuchillo de cocina afilado o un cortador redondo.
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Presione suavemente la masa en el fondo y los lados de los moldes con los dedos, luego perfore el fondo a los lados de cada uno unas cuantas veces con los dientes de un tenedor. En Florencia, la corteza a menudo se forma para que tenga unapequeño "labio" alrededor del borde, pero eso es opcional.
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Llene cada lata con frijoles secos para evitar que la masa se hinche mientras se hornea y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
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Retire y deje enfriar, luego retire y deseche los frijoles cuando se enfríen.
Para hacer el arroz con leche
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Mientras la masa se enfría, prepare el arroz con leche y precaliente el horno a 392 F 200 C.
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En una olla mediana de fondo grueso a fuego lento, derrita la mantequilla.
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Agregue el arroz y el chupito de Vin Santo u otro alcohol, si lo usa y revuelva con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto.
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Agregue la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la pasta o extracto de vainilla y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego lento hasta que el arroz esté tierno pero no completamente blando y se absorba la mayor parte pero no todo del líquido.de 15 a 20 minutos. No dejes que el pudín se seque demasiado, ya que se secará más en el horno y tus tartas estarán secas y duras, en lugar de húmedas y cremosas.
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Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
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Agregue los huevos batidos y la ralladura de naranja y limón.
Para hacer las tartas
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Coloque el arroz con leche en cada corteza precocida hasta el borde y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y dorada.
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Coloque los moldes para tartaletas o el molde para muffins en una rejilla para que se enfríen, luego retire las mini tartas a otra rejilla para que se enfríen por completo.
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Espolvoree ligeramente con azúcar en polvo justo antes de servir.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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