Galletas de estrella de canela alemanas o Zimtsterne

Haga sus propias galletas de estrella de canela

Las galletas "Zimtsterne" son una parte muy tradicional de las ofrendas de Navidad y Adviento para los huéspedes en Alemania. La canela y las almendras saben muy bien juntas. Mucha gente las compra empaquetadas, pero son fáciles de hacer y saben mejor que las compradas en la tienda.

"Zimtsterne" son casi siempre una forma de estrella de 6 puntas. La canela era una especia muy cara y rara en Europa en el siglo XVII y las almendras, que tenían que ser importadas, eran un alimento para la realeza. Esto explica por qué las almendras y la canela sonespecialmente asociado con festivales que se realizan una vez al año, como la Navidad.

Para hacer Zimtsterne necesitará

Rinde aproximadamente 3 1/2 docenas de galletas

• 4 claras de huevo pasteurizadas, si es posible
• 3 1/2 tazas / 390 gramos de azúcar en polvo
• Aproximadamente 4 tazas / 400 gramos de harina de almendras crudas
• 2 a 3 cucharaditas de canela molida
• 1 oz. Kirschwasser u otro licor opcional

El zimtsterne no se hornea a altas temperaturas y, por lo tanto, las claras de huevo pasteurizadas reducen la posibilidad de que las bacterias transmitidas por los alimentos contaminen las galletas. Se pueden encontrar en supermercados bien surtidos cerca de los huevos normales.

Puede preparar la harina de almendras usted mismo en una licuadora o comprarla en el pasillo de horneado de muchas tiendas de comestibles o tiendas de alimentos naturales.

Empiece por hacer un merengue

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar en polvo, 1/2 taza a la vez, batiendo durante 1 minuto entre cada adición. Continúe batiendo durante 5 minutos después de la última adición. La mezcla debe estar muy rígida, comoglaseado utilizado para mantener unida una casa de pan de jengibre.

Retire media taza de merengue

Retire 1/2 taza de merengue y reserve para el glaseado.

Esto es simple, pero si se olvida de hacerlo, se enojará consigo mismo.

Si olvida este paso, repita el paso del merengue después de hacer las galletas con 1 clara de huevo y aproximadamente 1 taza de azúcar en polvo.

Agregue harina de almendras y canela al merengue

Mida y agregue la harina de almendras y canela al merengue. A partir de esta etapa, toda la mezcla debe hacerse a mano.

Doblar con cuidado los ingredientes secos

Para el resto del merengue, agregue la harina de almendras crudas y la canela. Agregue el Kirschwasser, si lo está usando, e incorpore.

Aquí es donde averigua si hizo el merengue lo suficientemente rígido. La masa resultante debe mantener su forma, no estar líquida. Si revuelve con demasiada fuerza, las claras de huevo se desinflarán y aflojarán la masa. He tenido que empezarTermine con estas cookies después de hacer eso. Pero si tiene cuidado con este paso, no debería tener más problemas con estas cookies. Recuerde doblar los ingredientes a mano, no a máquina.

Extienda la masa sobre la superficie azucarada

Enfríe la masa durante aproximadamente 1 hora.

usando amplio azúcar en polvo en la tabla para hornear o en la encimera limpia, haga un cuadrado con la masa y extiéndala a 1/2 pulgada de grosor o 1 centímetro. Corte las estrellas con un cortador de galletas. Espolvoree el cortador de galletas entre cada corte. Coloqueestrellas en una bandeja para hornear antiadherente o una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino .

Cortar las estrellas es un proceso pegajoso. Lavar el cortador de galletas tantas veces como sea necesario para lograr puntas de estrella afiladas.

Siéntase libre de usar formas no tradicionales, pero manténgalas simples. Reutilice la masa dando palmaditas a los restos en un cuadrado grueso y enrollando ligeramente. No amase demasiado, solo lo suficiente para que la masa se pegue.

Escarcha las estrellas de canela con merengue

Cepille o extienda el glaseado en cada estrella, trabajando en todos los puntos. Puede usar a brocha de repostería o un cuchillo, lo que sea que funcione para ti.

Deje que las estrellas se sequen durante la noche aproximadamente 24 horas, si puede, el horno es un buen lugar si no olvida que están allí y precaliéntelas para otra cosa.

Hornee las galletas de canela con estrella

Al día siguiente, caliente el horno a 325 F. Hornee cada bandeja de 10 a 15 minutos. Esto es para secar un poco más las galletas y hornear las claras de huevo. Trate de quitar las galletas antes de que el glaseado se ponga marrón, aunqueun poco de tinte marrón puede verse bien.

Guarde las galletas en un lugar seco

Guarde estas galletas en un lugar seco a temperatura ambiente. Pueden durar varias semanas y apilarse bien cuando el merengue esté lo suficientemente seco.

Por lo general, se hornean justo antes de que comience el Adviento y se usan para visitar y entretener durante la temporada navideña.