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sopa de bodas en Alemania tiene muchas variaciones regionales, pero el más común es un caldo claro con varios aderezos. "Hochzeitssuppe", o sopa de bodas "es divertido de hacer, pero lleva tiempo, por lo que se hace principalmente para ocasiones especiales.
ingredientes
- Para el caldo :
- 2 a 3 libras de pollo alas, lomos y cuellos
- 1 libra de sopa carne de res
- 1 hueso de sopa grande
- 1 puerro limpio y cortado en 4 trozos
- 1 montículo pequeño de apio o 4 ramas de apio en trozos grandes
- 2 cebollas peladas y enteras
- 1 perejil o raíz de chirivía, cortada en trozos grandes
- 3 hojas de laurel
- 8 dientes enteros
- sal y pimienta al gusto
- 4 cuartos de agua fría
- Para las verduras :
- 3 a 4 zanahorias dados pequeños, tradicionales
- 8 espárragos blancos tradicionales, pelados y cortados en secciones de 1 pulgada
- Opcional: 1/2 puerro
- Opcional: 1/2 coliflor
- Opcional: 1 cebolla verde en rodajas
- Opcional: 1 taza de guisantes
- Para las albóndigas :
- 4 oz. De carne de salchicha a granel o " Thüringer Mett "
- 4 oz. De carne molida
- 1 huevo o clara de huevo
- 2 a 3 cucharadas de pan rallado
- Para el Eierstich :
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de nuez moscada recién molida
- 1/2 cucharadita de sal
- Para el resto :
- 2 tazas de fideos de huevo cocidos, planos
- Guarnición: Picado cebollino o perejil
Pasos para hacerlo
Para hacer el caldo
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Coloque todos los ingredientes excepto la sal para el caldo en una olla grande y cubra con 4 litros de agua fría. Deje hervir, baje el fuego y agregue la sal comience con aproximadamente 1 cucharada y no agregue más hasta el final., porque la evaporación podría volverlo demasiado salado.
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Cocine a fuego lento durante 4 horas, desnatando la espuma según sea necesario.
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Retire la carne y las verduras. Puede optar por comerlas en otra comida o descartarlas. La mayor parte del sabor se extrajo en el caldo.
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Pase el caldo por varias capas de gasa para filtrar las partículas finas y refrigere el caldo.
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El día de la comida especial: Retire la grasa endurecida de la parte superior del caldo. Para aclarar aún más el caldo, puede usar 3 claras de huevo. Colóquelas en el caldo frío y revuelva mientras el caldo hierve a fuego lento. Después de unaunos minutos, cuele el caldo nuevamente a través de una gasa en una sartén limpia. Las claras de huevo atrapan otras proteínas y sedimentan.
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Caliente el caldo poco antes de servir y manténgalo muy caliente, pero no hirviendo.
Para hacer el "Eierstich" o Royale
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Usando 2 huevos y 2 yemas de huevo con 1 taza de leche o crema, prepare el "Eierstich" de acuerdo con las instrucciones en esta receta .
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Déjelo enfriar y córtelo en trozos pequeños poco antes de servir.
Para precocer las verduras
Cada verdura que elija tener en su sopa debe cortarse en trozos pequeños. Dados de media pulgada o floretes pequeños que quepan en la cuchara y en la boca.
Todos pueden pelear por qué verduras deben incluirse, pero en primavera, generalmente son los espárragos blancos y la zanahoria para el color.
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Hervir las verduras hasta que estén al dente, dejando la zanahoria para el final para que no decolore las demás. También puede cocinarlas con el método que desee. Manténgalas separadas y calientes.
Para cocinar las albóndigas
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Hierva una olla con agua a fuego lento. Mezcle bien los ingredientes para las albóndigas.
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Forme pequeñas albóndigas con aproximadamente 2 cucharaditas de carne.
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Déjelos caer en el agua y cocine de 5 a 7 minutos.
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Escurra y mantenga caliente. Debe tener alrededor de 32 albóndigas.
Para cocinar los fideos
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Hierva aproximadamente 1 1/2 tazas de fideos de huevo anchos y simples para hacer 2 tazas de cocidos.
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Drenar.
Para armar la sopa de bodas
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Haga una línea de montaje con cada ingrediente y el caldo caliente al final.
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Coloque los ingredientes de manera atractiva en el tazón de sopa. Use 4 albóndigas y 4 piezas de royale por tazón, aproximadamente 2 cucharadas de zanahoria y otras verduras y 1/4 de taza de fideos. Este es un aperitivo, no necesita llenar.
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Sirva aproximadamente 1 taza de caldo caliente sobre la sopa, decore con perejil y / o cebollino y llévelo a la mesa y colóquelo frente a cada invitado.
Consejos para servir sopa de bodas
- Estas sopas hechas con caldo claro generalmente se ensamblan colocando los ingredientes cocidos en el tazón individual, luego vertiendo caldo caliente encima y sirviéndolos inmediatamente. Cocinar los ingredientes en el caldo enturbiaría el caldo y algunos de los ingredientes se desmoronarían con una intensamanejo.
- Por lo tanto, es mejor preparar la sopa creando una especie de línea de ensamblaje en la cocina y haciendo que un ayudante sirva la sopa a medida que se prepara. Esto es fácil en un restaurante, pero un cocinero casero estará menos familiarizado con este método..
- En el lado bueno, con el método de la línea de montaje, cada porción contiene la misma cantidad de cada guarnición y se puede organizar de manera especialmente atractiva.
- Después de que todos tengan un tazón, pueden comenzar a comer. Cuando termine, puede optar por distribuir el caldo sobrante a quienes lo deseen.
- Por lo general, no se sirve pan con esta sopa, pero puede optar por tener un poco en la mesa. Por lo general, el pan no se sirve con mantequilla para los primeros platos.
variación de la receta
- Hacer el caldo opcional : Comience el caldo el día anterior. Puede optar por omitir la preparación del caldo por completo y comprar de 2 a 3 cuartos de caldo empaquetado de buena calidad.
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