Mett es un manjar alemán de carne de cerdo molida cruda, que a menudo se compra en metzger o carnicero ya preparado y condimentado con sal y pimienta, a veces con ajo y comino molida. En el norte de Alemania, se conoce como hackpeter. Si se agrega cebolla cruda, entonces se llama zwiebelmett; si se le agrega cebolla y mejorana frotada, se le conoce como thüringer mett . La carne molida está hecha de músculo sin tendones, y el contenido de grasa generalmente no es más del 35 por ciento, sin embargo, todavía lo es schmierig, el término alemán para "grasiento"
Steak tartar , carpaccio de res , sashimi y sushi son proteínas animales crudas comunes que se consumen en todo el mundo, y mett es solo una más, aunque sea menos conocida.
Carne de cerdo cruda consumida bajo estrictas pautas
Aunque va en contra de muchas creencias culturales y pautas de seguridad alimentaria, comer carne de cerdo cruda es seguro cuando se hace en circunstancias estrictas; además, los alemanes son menos aprensivos que los estadounidenses al comer carne de cerdo cruda, por lo que tradicionalmente nadie piensa dos veces antes de un bocado de carne de cerdo cruda con especias.la carne de cerdo, tal como la conocen, se prepara y se sirve con cuidado y bajo estrictas pautas.
El principal problema de la carne de cerdo cruda es la propagación de la triquinosis, una enfermedad que causa trastornos digestivos y musculares y es letal si no se trata. Sin embargo, las granjas porcinas modernas producen carne bajo los más estrictos procedimientos para poder comercializarla, por lo queno debería ser una preocupación con la carne de cerdo de buena calidad del siglo XXI. Este tipo de infección es ahora relativamente poco común y el número de casos disminuyó a partir de mediados del siglo XX debido a la legislación que prohíbe alimentar a los cerdos con basura de carne cruda, la congelación comercial y casera de carne de cerdo, y la conciencia pública del peligro de comer productos de cerdo crudos o poco cocidos.
Además, al hacer mett, el carnicero debe mantener constantemente la temperatura de la carne de cerdo a 35 F en todo momento: moler la carne semicongelada con una picadora gruesa mantiene grandes trozos de carne; además, la carne debe venderse y consumirse el mismo díafue producido.
Comiendo Mett
Una forma popular de comer mett está activada brötchen panecillos o rebanadas de pan con aros de cebolla cruda encima y una pizca extra de pimienta. Los alemanes también hacen a mettigel , un centro de mesa festivo con forma de erizo hecho de mett que se hizo popular en la década de 1970 y todavía existe hoy en día. La carne tiene la forma del cuerpo de un erizo con cebollas blancas en rodajas colocadas en la parte superior en filas para emular las púas. Doslas aceitunas hacen los ojos, la carne de cerdo se unta luego en pan o panecillos, como paté de hígado y cada persona sazona su porción al gusto. El plato se mantiene frío en todo momento usando una capa de hielo debajo del plato para servir.
Comer carne de cerdo cruda y carne de res cruda es común en Alemania, pero el mett también se puede cocinar como lo haría con cualquier carne de salchicha especiada a granel comprada en la tienda. Mézclela con otras carnes y hornee en albóndigas, pastel de carne oempanadas de salchicha.
Haciendo Mett en los EE. UU.
Para los estadounidenses que prueban cualquier receta de carne de cerdo cruda en casa, tenga en cuenta que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades desaconsejan el consumo de carne de cerdo cruda, debido a la preocupación de la triquinosis. Si intenta probar un plato de carne cruda,debe verificar que la carne en cuestión provenga de agricultores estadounidenses que hayan pasado por un programa de certificación que demuestre que su hato y productos están libres de triquinella u otras enfermedades
