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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 346 | Calorías |
| 18 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 34 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 346 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| colesterol 369 mg | 123% |
| sodio 605 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 34 g | |
| calcio 82 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
bistec tártaro polaco o befsztyk tatarski BEFF-shtick tah-TAHRR-skee se sirve como aperitivo en restaurantes y hogares en Polonia. Es costumbre mezclar todos los ingredientes en la mesa y servir con tostadas.
Puede preparar este plato crudo usted mismo con esta receta del chef Marek Mark Widomski, fundador y director de Instituto Culinario de Cracovia , Polonia. Dado que la carne y el huevo en este plato se comen crudos, use el lomo de res más impecable que pueda encontrar en un carnicero de su confianza, junto con huevos pasteurizados que reducen el riesgo de Salmonella.reduce el riesgo de la bacteria E. coli que es mayor en la carne premolida pero no elimina el riesgo por completo.
Congele las claras de huevo sobrantes de esta receta y utilícelos en recetas de claras de huevo sobrantes .
ingredientes
- 1 libra de lomo de res de buena calidad, enjuagado, sin tendones y molido en trozos grandes o finamente picado
- 1 cucharada de mostaza granulada polaca u otra mostaza marrón picante
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 yema de huevo pasteurizada grande
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
- sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Guarnición: 1 yema de huevo pasteurizada grande
- Adorne: 1 cebolla mediana amarilla o roja, finamente picada
- Decoración: 2 pepinillos encurtidos pequeños finamente picados
- Guarnición: 3 cucharadas de alcaparras
- Opcional: anchoas picadas al gusto
- Decoración: 6 rebanadas de pan para puntos de tostado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón mediano, combine el lomo de res molido o finamente picado, la mostaza polaca u otra mostaza marrón picante, el aceite de oliva, la yema de huevo pasteurizada, el perejil finamente picado y sal y pimienta al gusto.
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Forme un montículo con la mezcla y colóquelo en un plato para servir.
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Hacer una pequeña hendidura en el centro del tartar y decorar colocando una yema de huevo pasteurizada en él. Rodear el tartar con cebolla finamente picada, pepinillos encurtidos finamente picados, alcaparras y anchoas picadas opcionales.
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Sirva inmediatamente, con tostadas, si lo desea.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Orígenes del Steak Tartar
El jurado aún está deliberando, pero se cree que el steak tartar también conocido como tartar de ternera se originó en las provincias bálticas de Rusia, donde, en la época medieval, los tártaros desmenuzaban la carne roja con un cuchillo y la comían cruda mientras iban a caballo para evitardetenerse para cocinar las comidas.
Otros creen que el plato se preparó originalmente en restaurantes franceses a principios del siglo XX y se conocía como filete a la americana.
Lo que sigue siendo un hecho es que el plato es popular en Europa Occidental, Central y Oriental, si no en todo el mundo de una forma u otra. En Bélgica, se sirve con patatas fritas y en Dinamarca y Alemania, a menudo se sirve con pan de centeno. Los italianos llaman a su versión de este plato carne cruda . Cuando el lomo se corta en rodajas finas y no se muele, se le conoce como italiano carpaccio .
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