Lew Robertson / Getty Images
Cuando se trata de hacer su propia salsa, es posible que tenga una preferencia en cuanto al tipo de espesante que usa. El método más básico para hacer salsa usa una suspensión de harina de trigo una mezcla de harina y agua o a harina de trigo y mantequilla roux para espesar la grasa de la sartén cuando cocine un pollo, pavo o asado. Pero puede sustituir la harina por otros almidones, incluida la maicena y el arrurruz. Cada espesante dará como resultado una textura y apariencia ligeramente diferente cuando se trata de lasalsa terminada.
usando harina
Dado que la mayoría de los cocineros caseros almacenan harina de trigo para todo uso en sus despensas, usar harina para espesar la salsa es bastante conveniente. Puede incorporar la harina en la salsa mezclándola primero con agua llamada papilla o cocinarlo en un roux . Al hacer un roux pronunciado "roo", cocine la harina y un poco de mantequilla juntos hasta que alcance el color deseado; un roux más claro sería más apropiado para las salsas blancas o campestres, mientras que los tonos progresivamente más oscuros son ideales para el pavo, pollo y salsas de res.
Tenga en cuenta, sin embargo, que la harina agrega una apariencia turbia a la salsa, por lo que no siempre es la mejor opción. Tampoco tiene el mismo poder espesante que otros almidones y debe hervir durante unos tres minutos paraalcanzan la consistencia adecuada. Algunos estilos de salsas y salsas no se benefician de la alta temperatura y el tiempo de cocción más largo requerido para hacer esto, por lo que usar harina como espesante puede no funcionar para ciertas recetas
Las variedades de harina distintas del trigo no tienen el mismo contenido de almidón, por lo que no todas las harinas son un sustituto adecuado de la harina de trigo como espesante de salsa. Una buena alternativa es la harina de arroz dulce, que parece funcionar de manera constante en lugar de la harina de trigo comoun espesante de salsa.
usando maicena
Las recetas chinas y asiáticas con frecuencia se basan en la maicena para espesar las salsas porque agregar este espesante da como resultado una salsa más clara, más translúcida con un brillo brillante. Para usar la maicena como espesante de salsa, comience haciendo una suspensión de partes iguales de maicena y fríaagua, revolviendo hasta que se vea completamente suave. Luego incorpórelo lentamente a la grasa de la sartén, batiendo continuamente. maicena se vuelve grumoso en líquido caliente, así que no se salte el paso de la lechada y asegúrese de agregarlo lentamente mientras bate para integrarlo completamente en la grasa.
Tenga en cuenta que el sabor a almidón puede persistir a menos que lo cocine el tiempo suficiente, así que cocine a fuego lento la salsa durante uno o dos minutos después de agregar la lechada. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarla demasiado, ya que puede hacer que se vuelva líquida.una salsa espesa con almidón de maíz del calor antes de agregar los ingredientes ácidos. Una cucharada de almidón de maíz espesa de 1 1/2 a 2 tazas de salsa.
usando Arrowroot
arrurruz es un almidón casi sin sabor procesado a partir de la carnosa planta tropical del mismo nombre. Usarlo como espesante da como resultado una salsa suave y transparente con una textura ligera. El arrurruz no requiere cocción para eliminar el sabor crudo y es una excelente elecciónpara salsas que usan huevos u otros ingredientes que no deben hervirse ya que la mezcla se espesa por debajo del punto de ebullición.
Sin embargo, la salsa espesada con arrurruz no se mantiene bien y no se puede recalentar. Debe terminar su salsa con una suspensión de arrurruz no más de 10 minutos antes de que planee servir la comida. El fuego alto prolongado y la agitación vigorosa anulan el espesamientopropiedades del arrurruz; si su salsa de repente se vuelve espesa, ha ido demasiado lejos. Use 2 1/2 cucharaditas de arrurruz por 1 taza de líquido frío para una salsa medianamente espesa.
