El arrurruz es un polvo blanco sin sabor que se usa con mayor frecuencia para espesar salsas, sopas y otros alimentos como rellenos de tartas de frutas. Está compuesto de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, incluidos Maranta arundinacea, la planta de arrurruz. El polvo de arrurruz es similar en uso a la maicena y tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo. Es de sabor neutro y agrega un acabado brillante a los alimentos. El arrurruz no tiene gluten, es vegano y compatible con paleo y también tiene una vida útil muy larga.
Hechos divertidos
- También conocido como: almidón de arrurruz, harina de arrurruz
- Vida útil: 3 a 4 años
- Usado como: espesante sin gluten para salsas
¿Qué es el polvo de arrurruz?
El polvo de arrurruz se emplea con mayor frecuencia como espesante, pero también se puede usar en postres y para freír proteínas. Conocido como arrurruz almidón o harina , este polvo está hecho de raíces de plantas tropicales que se secan y muelen. Es ideal para usar en recetas donde el color y el brillo de la comida son deseables en el producto terminado, ya que el arrurruz no enturbia el plato ni cambia el color. Arrurruztambién permanecerá intacto cuando se mezcle con ingredientes ácidos. Por estas razones, a menudo se prefiere como espesante para jaleas y rellenos de frutas. La capacidad de espesamiento del arrurruz disminuirá si se cocina a fuego alto durante un período prolongado de tiempo; es mejorcocine a temperaturas más bajas y agregue hacia el final de la cocción.
Cómo usar el polvo de arrurruz
El arrurruz es excelente para espesar sopas, salsas y salsas, y se puede usar como sustituto de maicena . Se agrega al final del tiempo de cocción ya que el calor prolongado puede hacer que el arrurruz se descomponga, dando como resultado una salsa fina. Este polvo también se incorpora en postres y jaleas y se usa para cubrir la carne y el tofu para crear una textura crujiente.terminar al freír.
El arrurruz es ideal como espesante en recetas de frutas, ya que crea un gel perfectamente transparente y no se descompone cuando se combina con ingredientes ácidos como jugo de frutas. También resiste la congelación, mientras que las mezclas espesas con maicena tiende a descomponerse después de congelar y descongelar. Sin embargo, no debe usarse en recetas con productos lácteos excepto helados ya que creará una textura viscosa y desagradable.
como espesante
similar a maicena , el arrurruz debe convertirse en una suspensión, una mezcla de almidón y agua a temperatura ambiente, antes de que pueda usarse para espesar una salsa , o de lo contrario se aglutinará y no se combinará correctamente. Una vez que la salsa se calienta, el arrurruz se expande, espesando la mezcla. Para hacer la suspensión, se mezcla una pequeña cantidad de arrurruz generalmente una cucharadita o dos en una proporciónde dos a uno con un poco de líquido templado y batir hasta que quede suave. Luego, la suspensión se agrega a una salsa picante o gravy y se mezcla hasta que se combine. Si el polvo de arrurruz se agrega directamente a un líquido caliente, las moléculas de almidón se hincharán inmediatamente yformar grumos antes de que pueda mezclarse uniformemente.
El polvo de arrurruz se puede sustituir por espesantes de harina en una proporción de una cucharadita de polvo de arrurruz por cada cucharada de harina, y de almidón de maíz en la mayoría de las recetas en una proporción de dos cucharaditas de polvo de arrurruz por cada cucharada de almidón de maíz.
en repostería y postres
El arrurruz se puede agregar a los pasteles de frutas y otros postres, como el pudín no lácteo o las natillas, para ayudar a crear estructura y dejar un acabado brillante. En un pudín, por ejemplo, el arrurruz debe combinarse con un líquido como el-Leche láctea antes de mezclar con el resto de ingredientes. Cuando se usa arrurruz en un relleno de pastel de frutas, se agrega seco a la fruta, junto con el azúcar, y se deja reposar antes de rellenar la corteza. El resultado es un pastel con una hermosarevestimiento brillante.
Para hacer crujientes los alimentos fritos
al sofreír recetas chinas como el pollo del General Tso, las instrucciones a menudo requieren cubrir la carne con maicena, pero el arrurruz funciona igual de bien. Espolvorear cualquier proteína, incluido el tofu y la carne de res, crea un exterior crujiente mientras se cocina. Rociar las papas con un poco de arrurruz tambiénhace papas fritas extra crujientes.
¿A qué sabe?
El almidón de arrurruz es inodoro y tiene un sabor neutro y, por lo tanto, no se puede detectar en las recetas a las que se agrega.
Recetas en polvo de arrurruz
Debido a que el arrurruz puede resistir mezclas ácidas, es excelente para espesar frutas y salsas ácidas como salsa de arándanos y salsa agridulce . También es beneficioso cuando se suaviza helado casero ya que interfiere con la formación de grandes cristales de hielo y no se ve afectado por la congelación. Sustituya el arrurruz por otros almidones espesantes en las recetas.
Dónde comprar el polvo de arrurruz
El polvo de arrurruz no se vende comúnmente en la mayoría de las tiendas de comestibles importantes, aunque esto puede cambiar a medida que se generaliza la cocción sin gluten. Es más probable que las cadenas más grandes con un stock considerable de alimentos naturales o saludables puedan llevar polvo de arrurruz.generalmente se puede encontrar cerca de harina, granos o suministros para hornear , o en la sección de especialidades sin gluten en el mercado. Las tiendas de alimentos naturales o las tiendas naturistas a menudo venden polvo de arrurruz, y también se puede comprar a través de varios proveedores en línea.
Algunas mezclas de arrurruz en polvo de menor calidad pueden contener almidón de papa, así que asegúrese de leer las listas de ingredientes con atención.
Sustituciones de polvo de arrurruz
Si no puede encontrar ningún polvo de arrurruz, hay otros ingredientes para usar como sustituto . La tapioca instantánea es la mejor opción, ya que también se mantiene bien cuando está congelada y ofrece un brillo brillante a los alimentos. Solo tenga en cuenta que la tapioca no se disuelve completamente cuando se cocina, por lo que es preferible molerla hasta convertirla en polvo antes de usarla.También puede usar maicena en lugar de arrurruz, pero no funcionará bien en recetas ácidas o platos que se congelarán; la maicena también dará como resultado un acabado turbio en lugar de brillante.
almacenamiento
Mantenga el arrurruz en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco. Cuando se almacena correctamente, el polvo de arrurruz durará de tres a cuatro años.
Nutrición y beneficios
Cuando se trata de almidones, el arrurruz es fácil de digerir; combínelo con su alto contenido de fibra, y el arrurruz es bueno para el sistema digestivo y puede ayudarlo a mantenerse lleno. En comparación con otros almidones tropicales, el arrurruz tiene menos calorías y másproteína. También tiene un alto contenido de vitaminas B, como el ácido fólico, que ayudan a producir ADN y otro material genético y es necesario para que nuestras células se dividan. El almidón también cuenta con una generosa cantidad de potasio, que ayuda con el corazón, los músculos yfunción nerviosa.
