El abeto / Kristina Vanni
El momento fresco ruibarbo y rojo rubí fresas comienzan a aparecer en las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores, sabes que el verano está a la vuelta de la esquina. Esta receta equilibra las notas agrias del ruibarbo con la dulzura de las bayas. Una corteza casera con a tapa de celosía permite que el delicioso tono rojo salga del relleno. Agregue un poco de jugo de naranja y ralladura para ayudar a redondear los sabores y use tapioca para espesar rápidamente el relleno del pastel.
ingredientes
- Para la corteza :
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de mantequilla fría sin sal
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
- Para el relleno :
- 1 1/2 libras de ruibarbo fresco cortado en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 pinta de fresas frescas en cuartos
- 1 1/4 tazas, más 2 cucharadas de azúcar
- 1/3 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida
- 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Prepare la masa de hojaldre. En un tazón mediano, combine la harina y la sal. Corte la mantequilla con una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Mezcle en agua fría con un tenedor, una cucharada a la vez, hasta que la harinase humedece y la masa casi limpia el costado del bol.
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Forme una bola con la masa. Aplane en círculo sobre una superficie ligeramente enharinada. Envuelva con papel encerado y refrigere por lo menos 15 minutos.
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Combine el ruibarbo, las fresas, 1 1/4 taza de azúcar, jugo de naranja, tapioca, cáscara de naranja y sal en un tazón grande. Deje reposar por 15 minutos.
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Precaliente el horno a 375 F. Estire dos tercios de la masa en una superficie ligeramente enharinada en un círculo que sea una pulgada más grande que un molde para pastel invertido de 9 pulgadas. Coloque sobre el molde para pastel y presione suavemente en el fondo ylados.
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Coloque la mezcla de fresa y ruibarbo en la base del pastel y salpique con mantequilla
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Extienda la masa restante en un rectángulo de 11 por 4 pulgadas. Corte a lo largo en tiras de 1/2 pulgada.
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Coloque las tiras en un patrón de celosía sobre el relleno. Recorte el exceso de masa. Selle y estríe el borde. Espolvoree las 2 cucharadas de azúcar restantes sobre la parte superior de la celosía.
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Hornee hasta que los jugos estén espesos y burbujeantes y la masa esté dorada, de 1 a 1 1/4 horas. Deje enfriar sobre una rejilla.
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¡Sirve y disfruta!
sugerencia
- La temporada de ruibarbo va de abril a junio. Cuando compre ruibarbo, busque tallos gruesos, firmes y crujientes. Si las hojas aún están adheridas, deben verse frescas y no marchitas. El ruibarbo puede variar en color de verde pálido a rojo intensoOpte por los tallos de color rojo oscuro, ya que son más dulces y tienen un sabor más intenso; también dan un hermoso tono rojo a los platos.
