La maicena es un agente espesante común en las artes culinarias, pero si la agrega directamente al líquido que desea espesar, se aglutinará. Para espesar una salsa o sopa con maicena, primero debe hacer una papilla, quees una mezcla de partes iguales de maicena y líquido generalmente agua, caldo o vino. Es importante preparar la lechada con líquido frío y luego agregar la lechada a la salsa hirviendo a fuego lento.
Cómo funciona la maicena
Las moléculas de almidón de maíz son como pequeñas esponjas. Absorben agua y se expanden mientras lo hacen. Lo mismo sucede con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cuecen a fuego lento.
Mire ahora: Cómo espesar una salsa con maicena
Cómo usar la maicena como espesante
La maicena imparte un brillo brillante a los líquidos que espesa, por lo que tiende a usarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aún así, funciona muy bien y es fácil de usar :
- Por cada taza de líquido que desee espesar, comience con 1 cucharada de maicena en un tazón pequeño. Agregue una cantidad igual de líquido frío y revuelva hasta que se forme una pasta suave. Esta es su suspensión.
- Batir la lechada en el líquido hirviendo a fuego lento que desea espesar. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento hasta que se haya cocinado cualquier sabor a almidón. No cocine más tiempo, ya que el almidón se puede romper yadelgazar de nuevo.
Alternativas a la maicena
Algo para recordar cuando esté usando maicena: si su salsa es bastante ácida como tal vez a base de tomate, el ácido hará que la maicena pierda algo de su efectividad como espesante. En ese caso, puede sustituirla arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que está haciendo es algo que planea congelar porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no use arrurruz para espesar una crema osalsa a base de leche como arrurruz combinada con leche puede ser un poco viscosa.
Usos adicionales
Las propiedades espesantes de la maicena también pueden ayudarlo de otras maneras. Suponga que lo está haciendo un sofrito , y se vuelve aguado. Eso sucede a menudo cuando su wok o la sartén no está lo suficientemente caliente . Todo el líquido de las verduras y la carne se escapa, lo que hace que la comida se cocine al vapor en lugar de freírse. Puede dejar que se reduzca, pero simplemente cocinará demasiado las verduras. En su lugar, agregue un poco de maicena nuevamente, asegúrese de prepararuna suspensión y en un momento o dos, todo ese líquido extra se espesará en una salsa sabrosa.
La maicena también se puede usar para hacer una salsa de salsa rápida si su plato de carne necesita un poco de salsa. En ese caso, use caldo de pollo para su papilla en lugar de agua. Una vez que la papilla esté hecha, agregue los restos de carne o los trozos pequeñosde la sartén cualquier cosa es mejor que nada y tendrás una sabrosa salsa picante para tu asado.
