El abeto
Muchas recetas chinas requieren almidón de maíz para agregar a una salsa en las etapas finales de la cocción. Sin embargo, si no la agrega correctamente, terminará con grumos de maicena en lugar de una salsa suave.
Otro dato interesante, la mayoría de los chinos todavía prefieren usar almidón de papa para espesar la salsa. Si es en Taiwán, los taiwaneses usan almidón de camote y almidón de papa para espesar la salsa y cocinar otros alimentos.
Mire ahora: Cómo espesar fácilmente las salsas con maicena
Fécula de patata chino: 太白粉
Si es para espesar salsas o sopas en la cocina china, personalmente recomiendo usar almidón de papa. He descubierto que el almidón de papa espesa mejor las sopas y salsas, ya que la calidad también es estable y siempre he estado muy contento con los resultados.
Si usa almidón de papa para espesar sopas o salsas, generalmente hará que su salsa sea más translúcida y brillante. La salsa obtendrá una textura suave como la seda, pero el almidón de papa en general no afectará el sabor de los alimentos.
Puede comprar almidón de patata en casi todos los supermercados chinos.
El almidón de papa es el almidón extraído de las papas. También puede usar almidón de tapioca en lugar de almidón de papa.
Encontrará que las sopas y salsas que se han espesado con almidón de papa se verán un poco más líquidas una vez que la sopa o salsa se haya enfriado. Puede usar almidón de papa como almidón de maíz.
Cuando usa almidón de papa para espesar sopas o salsas, usaría una mano para verter el agua de almidón de papa y con la otra mano usaría una espátula o cuchara de madera para revolver la sopa al mismo tiempo. Si no lo haceviértalo suavemente y revuélvalo lentamente, podría terminar con algunos grumos transparentes en su salsa o sopa.
Almidón de camote chino: 地瓜 粉
El almidón de camote es el almidón extraído de la batata. Puede usar este almidón de camote como el almidón de papa y la maicena.
Otra forma de usar almidón de camote es para freír carne o aves de corral. Un ejemplo de un plato que es perfecto o este es el pollo taiwanés con sal y pimienta 鹽 酥 雞. El almidón de camote es uno de mis platos favoritosingredientes para el recubrimiento de alimentos fritos.
También puede comprar almidón de camote en el supermercado chino local, tiendas en línea y Amazon .
Aquí hay algunas instrucciones simples sobre cómo espesar una salsa con maicena :
- Combine la maicena con agua en un tazón pequeño, revolviendo para disolver la maicena en las recetas, esto a veces se llama "papilla".
- Combine los ingredientes restantes para la salsa en un recipiente aparte o en una taza medidora.
- Para hacer la salsa, mueva la comida a los lados del wok. Agregue los ingredientes de la salsa no la maicena y el agua en el medio del wok. Déjelo calentar por unos segundos.
- Revuelva rápidamente la mezcla de maicena y agua.
- Vierta la mezcla de maicena / agua en la salsa.
- Revuelva la salsa rápidamente hasta que espese.
- Revuelva para combinar la salsa con la carne / aves / mariscos / tofu y verduras.
Consejos
- Nunca agregue maicena directamente en el líquido de cocción en el wok. Siempre disuélvala en agua primero y agregue la mezcla de maicena / agua.
- Durante la cocción, mantenga siempre los tazones con la mezcla de maicena / agua y los demás ingredientes de la salsa cerca de la estufa para agregarlos cuando sea necesario.
- Siempre revuelva nuevamente la mezcla de maicena justo antes de agregarla al wok.
- Si cree que su sopa o salsa se vuelve demasiado espesa, simplemente agregue más caldo o agua para diluirla.
- Todos estos consejos y pasos son adecuados para almidón / agua de patata y almidón / agua de batata también.
Recetas con salsa espesa :
- Recetas de sopa de huevo
- Sopa de maíz dulce con carne de cangrejo
- Recetas de salsa agridulce
- Salsa de vegetales chinos para saltear
