arrurruz el polvo es un excelente agente espesante sin gluten útil para espesar pasteles, mermeladas y otros platos cocinados, pero si no tiene ninguno en su despensa, pruebe instantáneamente tapioca o maicena .
Preferible tapioca instantánea
La mejor opción es reemplazar el almidón de arrurruz con una cantidad igual de tapioca instantánea, que a menudo se vende como tapioca diminuta. Este sustituto aguanta tiempos de cocción prolongados y funciona bien en alimentos destinados al congelador. También dael relleno de las tartas de frutas tiene un brillo agradable y brillante.
Dado que la tapioca no se disuelve completamente cuando se cocina, es posible que desee molerla hasta obtener un polvo fino antes de agregarla a su receta. De lo contrario, tendrá bolitas de tapioca en el plato terminado. Esto no afectarásabor, pero cambiará ligeramente la textura y apariencia de sus recetas.
En caso de necesidad, reemplace el almidón de arrurruz con una cantidad igual de almidón de maíz. No se sostiene tan bien en el congelador, se descompone en platos ácidos y le dará a las jaleas de frutas y rellenos una apariencia ligeramente turbia. Espere algunas diferenciasen el producto terminado si decide hacer este intercambio.
Si bien ambos sustitutos harán el trabajo, la tapioca es el único sustituto sin gluten del polvo de arrurruz. Por supuesto, aún debe verificar el empaque para asegurarse de que la tapioca se haya procesado en una instalación sin gluten.
¿Qué es el polvo de arrurruz?
arrurruz el polvo, también conocido como harina de arrurruz o almidón de arrurruz, se deriva de las raíces de la planta de arrurruz tropical Maranta arundinacea. Una vez cosechado, se seca y se muele hasta obtener el polvo que normalmente se ve en las tiendas.
Se usa como espesante de alimentos, al igual que la maicena, pero tiene propiedades únicas que lo hacen muy adecuado para ciertas situaciones de cocción donde la maicena y otros espesantes pueden no sobresalir. Cuando agrega arrurruz a una receta, no cambia lacolor de los ingredientes o hacer que el producto terminado se vea turbio.
Debido a esto, funciona bien en jaleas y rellenos de frutas, donde está tratando de mantener ese color y brillo asombrosos. Y dado que el arrurruz no se deshace cuando se somete a ingredientes ácidos, esta es otra razón por la que se prefiere comoun espesante para jaleas y rellenos de frutas.
El arrurruz se espesa a baja temperatura, lo que puede ser útil en algunas aplicaciones, pero perderá su poder espesante si se expone a altas temperaturas durante un largo período de tiempo. Agregarlo hacia el final del tiempo de cocción puede ser una soluciónpara esto.
A pesar de su sensibilidad a las altas temperaturas, arrurruz resiste maravillosamente las temperaturas bajo cero. Por lo tanto, si está haciendo algo que planea congelar, arrurruz es un excelente espesante para usar.
Si no ve el polvo de arrurruz junto con los otros espesantes en su supermercado, marque el alimentos naturales sección. También puede realizar pedidos en Amazon .
Otros usos para arrurruz
Además de ser un excelente agente espesante, el arrurruz tiene otros usos. Es popular en platos veganos porque se puede usar para unir ingredientes de la misma manera que se usan los huevos en recetas no veganas. Si está haciendo hamburguesas sin carne,por ejemplo, y no quiera usar huevos, intente agregar un poco de arrurruz para mantener los ingredientes juntos.
También se puede usar en batidos para freír alimentos. Por ejemplo, si reemplaza la carne en una receta de salteado con algo como tofu, cubra la proteína sustitutiva con una combinación de condimentos y arrurruz antes de freír para obtener un exterior agradable y crujiente.
