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Como la mayoría de las cocinas, tradicional cocina griega se basa en lo que está en temporada en ese momento. Las comidas a menudo se planifican en el último minuto, dependiendo de qué frutas o verduras parezcan irresistibles en el mercado.
La distinción entre productos de temporada a menudo se pierde en el mundo actual de refrigeración y frutas y verduras cultivadas en invernaderos, pero todo madura en una temporada en particular, un momento en el que está listo para comer sin la ayuda de nadie más que de la Madre Naturaleza. Frutasy las verduras son mejores desde una perspectiva nutricional y gustativa en este momento. Esto es lo que encontrará en nuestros mercados de agricultores griegos en cada temporada.
Los meses de invierno
Las zanahorias, las chirivías y las patatas maduran en el frío de diciembre, al igual que el brócoli, las coles de Bruselas, la remolacha, el repollo, la coliflor, el apio, la acelga, la achicoria, el eneldo, la raíz de hinojo, los puerros, el perejil, el colinabo, la lechuga romana y la espinaca.Todos estos verduras pueden permanecer en su mejor momento durante la mayor parte de enero y febrero. Agregue alcachofas a la lista de verduras que maduran en febrero, así como la endibia y el colinabo.
Las frutas que alcanzan su punto máximo en enero incluyen manzanas, aguacates, clementinas, toronjas, limones, aceitunas, naranjas y mandarinas, y las peras comienzan más temprano en diciembre. Técnicamente, un aguacate, como el tomate, es una fruta, aunque muchos consideranambas para ser verduras. En cuanto a las aceitunas, esto es un poco complicado. Están completamente maduras en enero, pero a menudo se cosechan ya en octubre cuando aún están verdes. Las manzanas ya no están en su mejor momento en febrero a menos quehan sido refrigerados de una cosecha de octubre.
Las almendras, castañas y nueces están en temporada en enero y febrero, y los higos secos y las avellanas debutan antes en diciembre.
primavera
Los espárragos blancos y verdes, así como los guisantes, están alcanzando su mejor momento entre febrero y marzo. De lo contrario, todas las frutas y verduras que maduraron en los meses de invierno siguen siendo buenas.
Lo mismo es cierto para abril, pero algunas verduras más están listas para una cosecha óptima ahora, incluidas las amplias o fava frijoles, calabacín y cebollas verdes.Abril marca el final de la temporada de colinabos.
Los espárragos y el brócoli están llegando al final de su temporada alta en mayo. Las hojas de hinojo, a diferencia de las raíces de hinojo, están madurando ahora, al igual que las judías verdes, los rábanos, los pimientos, la vlita o palmer amaranto y algunos pepinos inmaduros.berenjenas y melones. Mayo también es la temporada de las bayas: las moras, frambuesas y fresas frescas y jugosas están disponibles. Los nísperos, las naranjas de Valencia y los albaricoques maduran en mayo, y los pistachos de la isla de Egina también alcanzan su mejor momento en este mes.
La generosidad del verano
Junio es el mejor momento para pepinos, berenjenas, frijoles, ajo, cebollas verdes, perejil, guisantes, pimientos, papas, rábanos, espinacas, tomates y vlita. El calabacín todavía está bueno. Las cerezas morillas agrias, la sandía y las peras hacen elescena.
En julio, la okra, la calabaza de verano, los higos, las nectarinas y los melocotones alcanzan su punto máximo, y las ciruelas maduran al final de los meses de verano en agosto.
Cosechas de otoño
Aunque el otoño es la temporada de cosecha tradicional en los EE. UU., En Grecia ocurre lo contrario, al menos a principios de otoño. Gran parte de la abundancia de finales del invierno y principios de la primavera ha terminado en septiembre, aunque todavía encontrarás berenjenas,quimbombó, cebolla de raíz, patatas, verdolaga, tomates y calabacín disponibles en su punto más maduro en este mes. Las manzanas, los higos, las uvas, los melones y las ciruelas también permanecen en temporada. Las nueces siguen siendo buenas, al igual que los pistachos de Egina.
La situación se reanima en octubre, aunque es el final de la temporada para vlita. Los pepinos comienzan a madurar nuevamente, al igual que el eneldo, la endibia, las hojas de hinojo y las raíces de hinojo, los frijoles ahora hay frijoles frescos y secos disponiblescebollas, pimientos, rábanos, lechuga romana, colinabos, tomates, calabacines, manzanas y uvas. Algunas frutas están en su mejor momento en esta época del año, incluidas manzanas, uvas, kiwi, caquis, aceitunas verdes, membrillos y granadas.
Para diciembre, gran parte de la recompensa que puede esperar en enero ya está comenzando a alcanzar su punto máximo.
