Albóndigas Griegas en Salsa de Huevo y Limón

Escrito por
Lynn Livanos Athan
La grecoamericana de primera generación, Lynn Livanos Athan, ha publicado muchas recetas. Tiene formación en una escuela culinaria y enseña cocina griega.
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Lynn Livanos Athan
Actualizado 08/08/19

Athina Psoma / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 5 porciones
Pautas nutricionales por porción
546 Calorías
23 g grasa
40 g carbohidratos
45 g proteína
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información nutricional
Porciones: 5
Cantidad por ración
Calorías 546
% del valor diario *
Grasa total 23 g 29%
Grasa saturada 8g 40%
colesterol 442 mg 147%
sodio 998 mg 43%
Carbohidratos totales 40 g 15%
Fibra dietética 4g 15%
proteína 45 g
calcio 187 mg 14%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Los guisos y estofados son muy populares en Grecia, especialmente cuando se sirven con un pan crujiente caliente para mojar en la salsa. Un alimento básico de la cocina griega avgolemono av-go-LE-mo-no es una salsa cremosa de huevo y limón que a menudo se agrega a carnes, verduras y sopas.

ingredientes

  • 1 libra de carne de res molida
  • 1/3 taza de arroz de grano largo, sin cocer
  • 1 cebolla amarilla pequeña finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado, fresco o 1 1/2 cucharadita seco
  • 1 cucharadita de menta seca
  • Al gusto: sal
  • Al gusto: pimienta recién molida
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2-3 tazas de caldo de pollo o caldo
  • Para la salsa :
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 o 3 limones grandes exprimidos y colados

Pasos para hacerlo

  1. Combine la carne molida, el arroz, la cebolla, el ajo, el perejil, la menta, la sal y la pimienta en un tazón.

  2. Agregue el huevo a la mezcla y mezcle bien.

  3. Coloque la harina en una sartén poco profunda.

  4. Con las manos enharinadas, forme bolas del tamaño de una nuez. Enrolle las albóndigas ligeramente en harina y sacuda el exceso.

  5. Caliente dos tazas de caldo de pollo en a horno holandés o una olla grande hasta que hierva.

  6. Coloque con cuidado las albóndigas en una capa en el fondo de la olla. Agregue más caldo de pollo si es necesario, solo para cubrir las albóndigas.

  7. Cocine a fuego lento tapado, a fuego lento durante 45 minutos.

  8. Agregue más caldo si queda menos de una taza.

Para la salsa de huevo y limón :

  1. utilizando a batidor , bata los huevos en un tazón mediano hasta que estén espumosos.

  2. Batir lentamente el jugo de limón.

  3. Sirva una taza del líquido de la olla poco a poco en la mezcla de huevo y limón para templar los huevos.

  4. Retire la olla del fuego y agregue la mezcla de huevo y limón revolviendo suavemente.

  5. Caliente a fuego muy lento hasta que la salsa espese y se caliente por completo.

  6. Tenga cuidado de no dejar que la salsa hierva o los huevos se cuajarán.

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