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Bison, o Buffalo como parece más comúnmente conocido, ha regresado constantemente durante las últimas décadas. Casi conducido a la extinción, el American Bison fue salvado a través de casi un siglo de arduo trabajo por parte de los conservacionistas. Ahora los ranchos especializados ofrecen Bisoncarne en muchos mercados y a través de muchas tiendas y, en la mayoría de los casos, al aire libre y libre de esteroides, hormonas y antibióticos.
es más saludable que la carne de res
La carne de bisonte es más baja en grasa, colesterol y calorías que la carne de res, el cerdo e incluso el pollo sin piel. Dado que los bisontes son más resistentes a las enfermedades que el ganado, no hay necesidad de alimentos con antibióticos. Los bisontes generalmente se crían en un entorno más natural que elnuestro sistema actual de ganadería megacorporativa, por lo que Carne de bisonte que compras viene sin las hormonas que se usan para hacer que las vacas crezcan rápido y engorden. El bisonte también es más alto en hierro y vitamina B12 que la carne de res. A pesar de todas estas diferencias, el bisonte es muy similar a la carne de res en sabor y textura. La mayoría de la gente le dirá quetiene un sabor ligeramente más dulce y rico, y en gran parte no es alergénico.
Debe prepararse con cuidado
El bisonte es mucho más magro que la carne de res aproximadamente un tercio de la grasa por lo que se puede secar más rápido cuando se cocina y debe prepararse con cuidado. Siempre descongele la carne de bisonte o búfalo en el refrigerador. El microondas se cocina mientras se descongela y esta cocción, aunque limitada,acelerará el secado de la carne. Para ayudar a agregar humedad al bisonte, déjelo marinar en un adobo a base de aceite que sea ligero en vinagre u otros ácidos como jugos de cítricos. El aceite adicional ayuda a evitar que se seque durante la cocción.
Grill It
La mejor manera de cocinar bisonte es asarlo. Obtendrá el sabor extra adicional a la carne en un ambiente que le permitirá controlar cómo se cocina. Recuerde no cocinar bisonte más allá del medio para mantenerlo húmedo.El secreto del bisonte es cocinarlo más bajo que la carne de res. Intenso, calor abrasador lo secará. El calor medio es perfecto y la mayoría de las recetas de carne se pueden adaptar a Bison bajando un poco la temperatura y agregando unos minutos de tiempo de cocción. Los cortes más grandes se pueden asar a la parrilla en un asador, pero debe usar un aceite-baste para mantener la carne húmeda.
Una vez que haya probado el bisonte y se haya acostumbrado a la diferencia en la cocción, es una carne que disfrutará tanto por su delicioso sabor como por sus beneficios para la salud.
