El abeto / Lindsay Kreighbaum
en lugar de ser similar a aves de corral , el avestruz es una carne roja mucho más parecida a la carne de res en sabor y textura. La carne de avestruz tiene una gran versatilidad y se puede comprar molida, cortada en filetes, salchichas e incluso perritos calientes. El avestruz se puede sustituir por la mayoría de las carnes y parrillas.como carne magra.
¿Qué es la carne de avestruz?
El avestruz es un ave grande no voladora que puede pesar hasta 250 libras y medir 7 pies de altura. La mayor parte de la carne se encuentra en el muslo y el cuarto trasero del avestruz, con cantidades menores en el cuarto delantero. Como es muy delgadocarne, puede ser dura si se cocina demasiado tiempo. Debido a la cantidad limitada de producción en comparación con la carne de res, aves y cerdo, es relativamente cara.
Cómo cocinarlo
La carne de avestruz es más magra que la mayoría de las carnes que cocinará. Debido a que es tan magra, verá mucho menos encogimiento durante la cocción y no tendrá que escurrir la grasa después de cocinar el avestruz molido. Puede freír o asar filetes de avestruzcomo lo haría con la carne de res. Asegúrese de no cocinar demasiado el avestruz y use adobos para los filetes para mantener la humedad cuando se cocine. El avestruz absorbe los sabores más rápidamente que la carne de res, por lo que es posible que desee reducir los tiempos de marinado y limitar la cantidad de especias que usa.
El avestruz debe cocinarse a una temperatura de 150 F para cocción media, mientras que 125 F es suficiente para cocción rara. Los tiempos de cocción para avestruz son aproximadamente los mismos que para la carne de res, unos cuatro minutos por lado para cocción media, pero vigile de cercaEl avestruz es más alto en hierro que la carne de res, por lo que tiene un color muy rojo, incluso cuando está bien cocido. No compare el color con la carne cocida para determinar si la carne está cocida correctamente.cuando termine. Por eso es mejor usar a termómetro para carne para verificar que esté listo.
sabor
Por lo general, se describe que el avestruz tiene un sabor similar a la carne de res, pero no tan robusto. Por lo tanto, generalmente es muy apreciado por los comensales quisquillosos que normalmente evitan la carne de caza. Algunos incluso piensan que es suave, por lo que se beneficia de los adobos y condimentos.Elija un corte económico la primera vez que lo pruebe para que pueda acostumbrarse al proceso de cocción y al sabor de la carne.
Recetas
Es fácil reemplazar la carne con filetes de avestruz y hamburguesas para cualquier ocasión de asar a la parrilla. Puede usar avestruz especialmente para recetas que requieran marinar la carne.
Dónde comprar
La disponibilidad de carne de avestruz todavía es bastante irregular, pero con la aparición de nuevos ranchos de avestruces, es cada vez más fácil encontrarla. Debido a que es más magra y más baja en colesterol que la mayoría de las carnes rojas, el avestruz se encuentra con frecuencia en tiendas naturistas y gourmet.tiendas de comestibles. Los puntos de venta en línea venden avestruz, por lo que puede enviarlo prácticamente a cualquier lugar.
El avestruz generalmente está disponible como filetes y como carne molida. Es mucho más fácil encontrarlo congelado en lugar de fresco a menos que una granja de avestruces en su área suministre un comerciante o carnicero especializado. Los avestruces son tolerantes en una amplia gama de climas, por lo que ella disponibilidad depende más de que un ganadero elija criarlos que de la ubicación geográfica.
almacenamiento
Mantenga los filetes de avestruz congelados y la carne molida en el congelador en una envoltura hermética hasta que esté listo para usarlos. Si los saca del congelador y los coloca en el refrigerador para descongelarlos, use la carne dentro de los 10 días.
Nutrición y beneficios
La carne de avestruz es una excelente manera de reducir la ingesta de grasas y colesterol sin dejar de darle una comida de carne roja. Una porción de 3.5 onzas / 100 gramos de carne de avestruz tiene 116 calorías, 2.4 gramos de grasa solo 0.8 gramos de grasa saturada., 71 microgramos de colesterol y 22 gramos de proteína. También proporciona el 20 por ciento de su necesidad diaria de hierro y es rico en vitamina B12, B6, niacina, ácido pantoténico, riboflavina, tiamina, fósforo, selenio y zinc.
La carne de avestruz a menudo es buscada por personas que han desarrollado una alergia alfa-gal a la carne de mamíferos, que puede desarrollarse después de una picadura de garrapata. también es compatible con dieta paleo . En cuanto a las restricciones dietéticas, el avestruz no es carne kosher.
