Receta Hallacas
El abeto come / Ubish Yaren
| información nutricional por porción | |
|---|---|
| 425 | calorías |
| 13 g | grasa |
| 61 g | carbohidratos |
| 18 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 425 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| colesterol 46 mg | 15% |
| sodio 725 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 61 g | 22% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 23g | |
| proteína 18 g | |
| Vitamina C 37 mg | 185% |
| calcio 39 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 917 mg | 20% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
si está familiarizado con tamales a la mexicana , las hallacas son muy similares. Las hallacas son de Venezuela y, como los tamales, se hacen con una masa a base de harina de maíz. Se envuelven en un empaque natural y luego se cocinan en una olla grande con agua hirviendo. Sin embargo, a diferencia de los tamales,la masa está hecha con harina de maíz precocida como PAN aromatizada con achiote en lugar de masa harina o masa fresca. Las semillas de achiote provienen del árbol de achiote. Agrega un sabor floral, ligeramente picante, de nuez y tiñe los alimentos de una naranjao color amarillo brillante.
Otra diferencia es que las hallacas se envuelven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz los tamales mexicanos a veces también se envuelven y se cocinan en hojas de plátano. Y el rico y sabroso relleno a menudo incluye pasas, alcaparras y aceitunas.
Las hallacas se cocinan con mayor frecuencia durante la época navideña. Toda la familia extendida se reúne para hacerlos primos, abuelos, tías y tíos, y esto hace que las hallacas sean un plato muy esperado y un ritual para las fiestas.
ingredientes
para la masa
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1/2 taza aceite vegetal
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1 cucharadita semillas de achiote
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300 gramos precocido harina de maíz , como PAN poco más de 3/4 taza
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1 1/2 tazas agua
para el llenado
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1/4 medio picado cebolla blanca
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2 cortado en cubitos dientes de ajo
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3 1/2 onzas cortado en cubitos tocino
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1/2 picado pimiento rojo
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9 onzas deshuesado pierna de cerdo , cortado en cubitos
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9 onzas deshuesado pierna de res , cortado en cubitos
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3 tazas agua
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1/2 taza vino tinto
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2 cucharaditas sal marina
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1 taza picado perejil fresco
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1/2 taza pasas
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1/2 taza sin hueso aceitunas verdes
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1/2 taza alcaparras
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1 cucharada pimentón
Para ensamblar las Hallacas
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15 hojas de plátano
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1/2 medio cebolla blanca , cortado transversalmente en anillos
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1/2 pimienta pimiento rojo , cortado a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada
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1/2 taza alcaparras
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1/2 taza aceitunas verdes
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1/2 taza pasas
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
El abeto come / Ubish Yaren
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Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto por 3 minutos, luego agregue las semillas de achiote y apague el fuego. Deje enfriar por 30 minutos. Remueva el aceite para mezclar, luego cuele y reserve la mitad de esteaceite para la masa y la mitad para el relleno.
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Agregue la harina de maíz a un tazón grande. Vierta 1 taza de agua y 1/4 taza de aceite con infusión de achiote y revuelva para incorporar. Luego amase a mano dentro del tazón.
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Agregue gradualmente otra 1/2 taza de agua hasta que la masa esté suave y lo suficientemente suave para formar una bola sin que se formen grietas. Cubra con una envoltura adhesiva o con una toalla húmeda hasta que esté lista para usar.
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Hacer el relleno de Guiso
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Caliente el aceite de achiote restante en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el tocino y el pimiento rojo y cocine por otros 3 minutos.
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Agregue la carne de res, cerdo, agua, vino y sal. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la carne se vuelva bastante blanda y los líquidos se reduzcan a una salsa, aproximadamente 30 minutos.
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Agregue el perejil, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y el pimentón, y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Deje cocinar a temperatura ambiente antes de usar el relleno.
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Reúna las Hallacas
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Con unas tijeras de cocina, corte las hojas de plátano en cuadrados de 10 pulgadas. Quite los tallos centrales sin cortar las hojas. Coloque sus ingredientes en una línea de montaje: las hojas de plátano, la masa de hallaca, un tazón pequeño de agua y laguiso.
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Extienda una hoja de plátano. Las hojas de plátano tienen venas que recorren la superficie. Gire la hoja para que las venas corran horizontalmente. Coloque aproximadamente 1/2 taza de masa sobre la hoja. Moje los dedos en un recipiente con agua y extienda la masa uniformemente sobre lacentro de la hoja.
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Coloque alrededor de 1/2 taza de guiso sobre la masa.
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Coloque un par de aros de cebolla, rodajas de pimiento morrón, aceitunas, alcaparras y pasas encima.
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Doble los bordes superior e inferior de la masa sobre el relleno.
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Luego, junte los bordes superior e inferior de la hoja de plátano sobre la hallaca. Doble como se muestra.
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Voltee y junte los extremos de los lados debajo de la hallaca. Repita con las hojas restantes, la masa y el guiso.
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Apile las hallacas, dobladas con las costuras hacia abajo, dentro de una olla grande. Cubra las hallacas con agua. Deje hervir el agua, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las hallacas estén bien cocidas, aproximadamente 35 minutos.
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Retire las hallacas de la olla y deje que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Para comer, desenvuelva las hojas de plátano, dejando al descubierto la hallaca cocida.
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Trabajar con hojas de plátano
Las hojas de plátano generalmente tienen un tallo que atraviesa el centro. Recorte con cuidado este tallo con las tijeras de un cuchillo afilado. Evite perforar o rasgar la hoja mientras lo hace.
Cómo almacenar
- Deje que las hallacas se enfríen, luego guárdelas en un recipiente hermético o en bolsas con cierre hermético en el refrigerador hasta por una semana.
- Para congelar, dejar enfriar, envolver individualmente en film transparente, luego colocar en una bolsa para congelador. Hallacas se mantendrá en el congelador por tres meses.
- Retirar del congelador y dejar descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.
- Para recalentar, coloque la hallaca aún en su envoltura de hojas en una olla, cúbrala con agua, hierva a fuego lento y cocine, parcialmente tapada, hasta que esté completamente caliente. Esto tomará de 10 a 15 minutos.
Adelantar
- El guiso se puede hacer con 1-2 días de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador, y luego recalentar antes de llenar las hallacas.
- La masa debe prepararse justo antes de usar.
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